9 geriausi varškės ženklai pagal „Test Purchase“ ir „Roskontrol“

Varškė yra vienas žinomiausių fermentuoto pieno produktų tiek tarp sveikos mitybos šalininkų, stebint jų figūrą, tiek tarp kepimo mėgėjų. Kvapnus varškės pyragas ar sūrio pyragai tikrai nepaliks abejingų ne tik vaiko, bet ir bet kurio suaugusio žmogaus. Daugeliui varškės sūris dažnai būna sveiki ir sotūs pusryčiai.

Tačiau verta manyti, kad varškė priklauso greitai gendantiems maisto produktams, kurių teisingas gabenimas ir laikymas tiesiogiai veikia jų kokybę. Apie tai, kuris iš fermentuotų pieno produktų gamintojų nepaiso sąlygų ne tik tinkamai laikyti, bet ir apskritai gaminti, skaitykite mūsų geriausių varškės gamintojų reitinge, kurie išlaikė nepriklausomą „Roskachestvo“ laboratorinį tyrimą ir „Test Purchase“.

Geriausios varškės tyrimų rezultatai

„Prezidentas“ (9%) - maksimalus balų skaičius, remiantis Roskontrol egzamino rezultatais

Mėginys buvo pagamintas pagal paties gamintojo specifikacijas. Nepaisant to, atliekant laboratorinius tyrimus paaiškėjo, kad produkto kokybė atitinka valstybinį standartą (GOST R 52096-2003). Saugos rodikliai atitinka Nr. 88-FZ „Pieno ir pieno produktų techniniai reglamentai“ ir „SanPiN 2.3.2.1078-01“ „Higienos reikalavimai maisto produktų saugai ir maistinei vertei“ reikalavimus.

Tarp visų „Roskontrol“ ištirtų mėginių rūgštinių komponentų kiekis prezidente yra minimalus (143,2 ° T). Šis skaičius atitinka produktus, skirtus kūdikių maistui.

Ekspertai atskleidė nedidelį faktinio baltymų kiekio perteklių (11,4%), kuris vis dėlto neviršija leistinos paklaidos ribos (iki 15%).

„Pagarbiai“ (5%) - „Testo pirkimo“ nugalėtojas

„Bandomojo pirkimo“ žmonių žiuri labai įvertino mėginio skonį. Pirkėjai atkreipė dėmesį į varškės skonį ir kvapą, atitinkantį natūralų fermentuotą pieno produktą. Per paskutinį televizijos laidos testą buvo atskleista didžiausia baltymų masės dalis, o tai rodo aukštą žaliavos, iš kurios gaminamas varškė, kokybę. Ekspertai taip pat neįtraukė Escherichia coli, Salmonella, mielių ir pelėsių grupių bakterijų iš konkurso „Pagarbiai jūsų“.

Nepriklausoma organizacija „Roskontrol“ pati atliko panašaus prekės ženklo, tačiau didelio riebalų kiekio (9 proc.) Produkto patikrinimą. Todėl buvo atskleista reikšmingų organoleptinių savybių komentarų. Visų pirma: švelnus fermentuoto pieno skonis ir kvapas. Kiti pažeidimai buvo: kalcio ir fosforo santykis, taip pat minimalus pieno rūgšties organizmų kiekis, kuris neatitinka varškei būdingos vertės. Aptikti nukrypimai gali reikšti, kad fosfatų yra gamintojo.

„Vkusnoteevo“ (9 proc.) - trūkumų nėra

Pagal „Roskontrol“ Vkusnoteevo uždaro pirmąjį trejetuką. Tyrėjai labai įvertino mėginio skonį ir organoleptines savybes. Tačiau nustatytas faktinio baltymų kiekio ir produkto etiketėje nurodytos vertės neatitikimas. Atsižvelgiant į tai, kad nustatyti nuokrypiai yra leistinos paklaidos ribose, galima teigti, kad „Vkusnoteevo“ (9%) buvo pagamintas visiškai laikantis GOST R 52096-2003.

Kvapiųjų medžiagų, konservantų ir kenksmingų bakterijų (įskaitant mieles, pelėsius) buvimas nebuvo nustatytas. Sauga „Vkusnoteevo“ (9 proc.) Atitinka Nr. 88-FZ „Pieno ir pieno produktų techniniai reglamentai“ ir „SanPiN 2.3.2.1078-01“ „Higienos reikalavimai maisto produktų saugai ir maistinei vertei“ reikalavimus.

„Prostokvashino“ (5 proc., 9 proc.) - bandomojo pirkimo, „Roskontrol“ juodojo sąrašo žmonių žiuri lyderis.

Degustatoriai atkreipė dėmesį į aukštas varškės gaminio organoleptines savybes, kurių prekės ženklas „Prostokvashino“ 5%. Jis turi malonų rūgpienio skonį ir kvapą, taip pat nėra vandens. Laboratorijoje nustatyta, kad nėra krakmolo, augalinių riebalų ir kenksmingų Escherichia coli grupės bakterijų.

Tačiau mėginio su panašiu prekės ženklu „Prostokvashino“, kurio riebumas 9% didesnis, tyrimo rezultatai neguodė. Ekspertai nustatė šio produkto ir pavadinimo „varškė“ neatitikimą dėl nepriimtino krakmolo nustatymo jo sudėtyje. Be kita ko, baltymų masės dalis neatitinka etiketėje nurodyto standarto. Angliavandenių dalis yra 1,9 karto didesnė už rodiklį, kurį leidžia techniniai reglamentai (TR TS 033/2013). Gelsvas mėginys yra švelnaus kvapo ir ūsuoto saldaus poskonio.

„Namas kaime“ (0,2%) - vienas iš trijų geriausių reitingo „Roskontrol“ lyderių

Vieną geriausių neriebių varškės sūrių gamina prekių ženklas „Domik v Derevne“. Ekspertų degustacijoje ji pelnė aukščiausią balą. Mėginiui būdinga minkšta trupinė konsistencija, šviežio fermentuoto pieno produkto skonis, neturintis pašalinių skonių ir kvapų. Be to, laboratorija nustatė padidintą kalcio kiekį, palyginti su natūraliu šio elemento kiekiu neriebiose varškės rūšyse. Tai rodo kalcio chlorido naudojimo „Namas kaime“ tikimybę (0,2%).

Tiriamojo dalyvio riebiųjų rūgščių sudėtyje nėra augalinių riebalų. Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys, taip pat naudingi pieno rūgšties mikroorganizmai, atitinka reglamente patvirtintą kiekį.

"Brest-Litovsk" (9%) - saugus produktas su nedidelėmis pastabomis

Vieno didžiausių Baltarusijos Respublikos pieno produktų gamintojų varškė, kurios riebumas 9%, „Brest-Litovsk“ sulaukė teigiamų degustatorių atsiliepimų. Tačiau buvo keletas komentarų. Ekspertai nustatė mėginio išorinių charakteristikų neatitikimą, ty tankią konsistenciją su silpnu mielių kvapu, baltą su labai švelniu gelsvu atspalviu. Balsvas atspalvis gali rodyti, kad jo sudėtyje yra augalų elementų. Tačiau laboratorijoje ši baimė nebuvo patvirtinta. Po patikrinimo nerasta neriebalinių riebalų, krakmolo, konservantų ar kitų pašalinių ingredientų. Produkte yra mažas drėgmės procentas, palyginti su vidutinėmis panašių tipų produktų vertėmis.

Galimą fosfatų buvimą produkte rodo neproporcingas fosforo ir kalcio santykis. Masės angliavandenių dalis yra 67% didesnė už atitinkamą ženklinimo vertę.

"Savushkin Khutorok" (1%) - dietinis produktas

Savuškinas Khutorokas (1 proc.) Degustacijoje užėmė antrąją vietą ir pasižymėjo geromis organoleptinėmis savybėmis. Tiriamas produktas yra gaminamas Baltarusijos Respublikos teritorijoje pagal standartus STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Tyrimo metu nustatytas sumažėjęs riebalų kiekis. Tiesą sakant, riebaluose yra 60% mažiau nei teigė gamintojas. Ekspertai taip pat nustatė faktinės baltymų masės dalies nuokrypį nuo ženklinimo: jis pasirodė 11,3% didesnis. Tačiau reikia pažymėti, kad šis rodiklis neviršija leistinų norminių ribų iki 15%.

Tiriamame objekte nerasta tropinių riebalų. Taigi galima teigti, kad jis gaminamas iš natūralaus pieno, nepridėjus pašalinių augalų komponentų. Naudingų pieno rūgšties mikroorganizmų buvimas atitinka norminiuose dokumentuose nustatytas vertes. Geras variantas tiems, kurie seka jų figūrą.

„Milava“ (5%, 9%) - „Test bandymas“, o „Roskontrol“ nerekomenduoja pirkti

„Milava“ 5% iškrito iš atrankos TV laidos „Testas pirkimas“ etapo dėl norminių dokumentų pažeidimo, būtent: faktinė baltymų dalis yra mažesnė, nei nurodyta gamintojo etiketėje. Pirkėjai taip pat neįvertino dalyvio skonio. Degustacijos metu produktas buvo per rūgštus ir turėjo nemalonų riebų poskonį.

9% riebumo mėginys „Milava“ taip pat neatitinka standartų. Ekspertai varškėje nustatė mielių perteklių 220 kartų. Be kitų pažeidimų, yra akivaizdžiai prasta kokybė, išreikšta pašaliniu cheminiu poskoniu. Tiriamojo mėginio sudėtis neatitinka pavadinimo „varškė“. Be nepriimtino krakmolo kiekio, pieno rūgšties bakterijų dalis yra 3 kartus mažesnė už normą, o tai iš „Milava“ fermentuoto pieno produkto atima 9% pavadinimo „varškė“. Laisva, drėgna varškės konsistencija turi silpną fermentuoto pieno kvapą ir pašalinį skonį.

„Blagoda“ (1,8 proc.) - įtraukė į „Roskontrol“ juodąjį sąrašą

Degustatoriai šį fermentuotą pieno produktą įvertino paskutiniame įvertinimo etape. Žemą produkto kokybę patvirtino ir produkto ekspertinis vertinimas.
Tiriamame mėginyje yra 4 kartus didesnis už didžiausią įmanomą riebalų kiekį (gamintojo nurodyta vertė yra ne didesnė kaip 1,8%, bet iš tikrųjų pasirodė 6,7%). Tai yra vienas rimtų pažeidimų, nes gamintojas savo produktą laiko „be riebalų“. Produktas gavo maksimalų pažeidimų laipsnį ir nerekomenduojamas pirkti.

Varškės pasirinkimo kriterijai

1. Pakuotė... Polistireninė pakuotė yra patvaresnė ir pailgina galiojimo laiką iki 72 valandų. Taip pat leidžiama pakuoti iš polimerinių medžiagų pakuotes, paženklintus pergamentus, dėžutes ir stiklines.
2. Kategorija... GOST nėra atskiro varškės recepto: "Ūkininkas", "Domashny", "Natūralus". Tokie pavadinimai yra ne kas kita kaip gamintojo rinkodaros triukas.
3. Kompozicija... Pagrindinis GOST reikalavimas: pienas, raugas, fermentai.
4. Spalva... GOST leidžia atspalvius nuo baltos iki grietinėlės. Tačiau jei produktas turi gryniausią „snieguotą“ baltą spalvą, tai gali reikšti augalinių riebalų pridėjimą. Priešingas atvejis - jei varškė turi aiškiai tamsų atspalvį, ją galima vertinti kaip bandymą „nuspalvinti“ balkšvą varškę, siekiant paslėpti ne pieno riebalų pridėjimą.
5. Skonis... Geriausias varškės sūris turi ryškų rūgpienio skonį ir kvapą. Naudojant tradicinį gamybos būdą - vienoda, vidutiniškai tanki konsistencija, kuri neturėtų apgauti gomurio. Tačiau produktas, gautas naudojant atskirą gamybos metodą, turi smulkesnę granuliuotą struktūrą.
6. Kaina... Surogatas pateikia viliojančiai mažą kainą. Vienai varškės daliai pagaminti reikia penkių dalių pieno. Todėl natūralus fermentuotas pieno produktas negali kainuoti mažiau nei 150 rublių.
7. Tinkamumo laikas... Valstybinis standartas suteikia gamintojui teisę savarankiškai nustatyti galiojimo datą. Todėl, atidarę pakuotę, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus: nėra pašalinio pelėsio kvapo, gleivių ar rūgštinio skonio.