9 beste merker av cottage cheese ifølge Testkjøp og Roskontrol

Høstost er en av de mest berømte gjærede melkeproduktene, både blant tilhengere av et sunt kosthold, og ser på figuren, og blant elskere av baking. Duftende cottage cheese-gryte eller ostekaker vil sikkert ikke etterlate likegyldig ikke bare et barn, men også en voksen. For mange fungerer hytteost ofte som en sunn og komplett frokost.

Det er imidlertid verdt å vurdere at cottage cheese tilhører lett bedervelige matvarer, hvis riktig transport og lagring direkte påvirker kvaliteten. Om hvilke av produsentene av fermenterte melkeprodukter som forsømmer overholdelsen av forholdene, ikke bare for riktig lagring, men også for produksjon generelt, les vår vurdering av de beste produsentene av cottage cheese, som har bestått en uavhengig laboratoriestudie av Roskachestvo og Testkjøp.

Forskningsresultater av den beste ostemassen

"President" (9%) - maksimalt antall poeng basert på resultatene av Roskontrol-undersøkelsen

Prøven ble produsert i henhold til produsentens egne spesifikasjoner. Til tross for dette ble det i løpet av laboratorietesten funnet at produktkvaliteten var i samsvar med statens standard (GOST R 52096-2003). Sikkerhetsindikatorer oppfyller kravene i nr. 88-FZ "Tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter" og SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til matvarers sikkerhet og næringsverdi."

Blant alle prøvene som er testet av Roskontrol, er innholdet av sure komponenter i President minimalt (143,2 ° T). Denne figuren tilsvarer produkter beregnet på babymat.

Ekspertene avslørte et lite overskudd av det faktiske proteininnholdet (med 11,4%), som imidlertid ligger innenfor akseptabel feilmargin (opptil 15%).

"Vennlig hilsen din" (5%) - vinneren av "testkjøpet"

Folkets jury for "Testkjøp" satte stor pris på smaken av prøven. Kjøpere bemerket ostemasse og lukt som tilsvarer et naturlig gjæret melkeprodukt. Under den siste testen av TV-showet ble den høyeste massefraksjonen av protein avslørt, noe som indikerer den høye kvaliteten på råvarene som cottage cheese er laget av. Ekspertene ekskluderte også bakteriene i Escherichia coli, Salmonella, gjær og mugggrupper fra "Sincerely Yours" -konkurransen.

Den uavhengige organisasjonen Roskontrol utførte sin egen inspeksjon av et produkt av et lignende merke, men med høyt fettinnhold (9%). Som et resultat ble betydelige kommentarer til organoleptiske egenskaper avslørt. Spesielt: mild gjæret melk smak og lukt. Andre brudd var: forholdet mellom kalsium og fosfor, så vel som minst mulig tilstedeværelse av melkesyreaganismer, som ikke tilsvarer verdikarakteristikken for ostemasse. De påviste avvikene kan indikere tilstedeværelsen av fosfater tilsatt av produsenten i sammensetningen.

"Vkusnoteevo" (9%) - ingen feil

Vkusnoteevo stenger de tre beste ifølge Roskontrol. Prøvenes smak og organoleptiske egenskaper ble høyt verdsatt av forskerne. Imidlertid ble det funnet et avvik mellom det faktiske proteininnholdet og verdien som er angitt på produktetiketten. Tatt i betraktning at de etablerte avvikene er innenfor den tillatte feilen, kan det hevdes at Vkusnoteevo (9%) ble produsert i full overensstemmelse med GOST R 52096-2003.

Tilstedeværelsen av smaksstoffer, konserveringsmidler, så vel som skadelige bakterier (inkludert gjær, mugg) er ikke identifisert. Sikkerhet "Vkusnoteevo" (9%) oppfyller kravene i nr. 88-FZ "Tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter" og SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til matvareprodukters sikkerhet og næringsverdi."

Prostokvashino (5%, 9%) - lederen for folkets jury for testkjøpet, Roskontrol-svartelisten.

Smakerne bemerket de høye organoleptiske egenskapene til ostemasseproduktet under merkenavnet "Prostokvashino" 5%. Den har en behagelig surmelksmak og lukt, samt fravær av vannet. Laboratoriet etablerte fravær av stivelse, vegetabilsk fett, så vel som skadelige bakterier fra Escherichia coli-gruppen.

Resultatene av studien av en prøve under et lignende varemerke "Prostokvashino" med et høyere fettinnhold på 9% var imidlertid ikke trøstende. Eksperter har slått fast at dette produktet ikke samsvarer med navnet "cottage cheese" på grunn av uakseptabel påvisning av stivelse i sammensetningen. Blant annet samsvarer ikke massefraksjonen med protein standarden spesifisert i merkingen. Andelen karbohydrater er 1,9 ganger høyere enn indikatoren som er tillatt i de tekniske forskriftene (TR TS 033/2013). En gulaktig prøve har en mild lukt og en muggen søtaktig ettersmak.

"House in the Village" (0,2%) - en av de tre lederne i Roskontrol-rangering

En av de beste fettfrie cottage cheese er produsert av varemerket Domik v Derevne. Hun fikk høyest poengsum i ekspertsmakingen. Prøven er preget av en myk smuldrende konsistens, smaken av et ferskt gjæret melkeprodukt, som ikke har fremmed smak og lukt. I tillegg fant laboratoriet en økt mengde kalsium sammenlignet med det naturlige innholdet i dette elementet i fettfattige typer cottage cheese. Dette indikerer sannsynligheten for å bruke kalsiumklorid i produksjonen av "House in the Village" (0,2%).

Fettsyresammensetningen til den testede deltakeren inneholder ikke vegetabilsk fett. Mettede og umettede fettsyrer, samt fordelaktige melkesyremikroorganismer tilsvarer mengden som er godkjent av forskriften.

"Brest-Litovsk" (9%) - et trygt produkt med mindre bemerkninger

Høstost med et fettinnhold på 9% "Brest-Litovsk" fra en av de største produsentene av meieriprodukter i Republikken Hviterussland fikk positive tilbakemeldinger fra smakere. Imidlertid var det noen kommentarer. Ekspertene identifiserte avviket i prøvenes ytre egenskaper, nemlig en tett konsistens med en svak gjærlukt, hvit med en veldig svak gulaktig skjær. En hvitaktig fargetone kan indikere tilstedeværelsen av planteelementer i sammensetningen. Imidlertid ble denne frykten ikke bekreftet i laboratoriet. Ingen ikke-meieriprodukter, stivelse, konserveringsmidler eller andre fremmede ingredienser ble funnet etter inspeksjonen. Produktet inneholder en lav prosentandel fuktighet sammenlignet med gjennomsnittsverdiene for lignende typer produkter.

Den mulige tilstedeværelsen av fosfater i sammensetningen av produktet er indikert med et uforholdsmessig forhold mellom fosfor og kalsium. Massefraksjonen av karbohydrater er 67% høyere enn tilsvarende merkingsverdi.

"Savushkin Khutorok" (1%) - kostholdsprodukt

Savushkin Khutorok (1%) tok andreplassen i smaksprøver og ble kjent for sine gode organoleptiske egenskaper. Det undersøkte produktet produseres på territoriet til Republikken Hviterussland i henhold til standardene STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Undersøkelsen avdekket redusert fettinnhold. Faktisk inneholder fettet 60% mindre enn produsenten sa. Eksperter fant også avviket fra den faktiske massefraksjonen av protein fra merking: det viste seg å være 11,3% mer. Det skal imidlertid bemerkes at denne indikatoren ligger innenfor akseptable regulatoriske grenser på opptil 15%.

Det ble ikke funnet noe tropisk fett i testobjektet. Dermed kan det hevdes at den er laget av naturlig melk uten tilsetning av fremmede plantekomponenter. Tilstedeværelsen av gunstige melkesyremikroorganismer tilsvarer verdiene som er fastsatt i forskriftsdokumentene. Et godt alternativ for de som følger figuren deres.

"Milava" (5%, 9%) - "Testkjøp" og "Roskontrol" anbefaler ikke å kjøpe

"Milava" 5% falt ut av kvalifiseringsrunden til TV-showet "Testkjøp" på grunn av brudd på myndighetsdokumenter, nemlig: den faktiske andelen protein er lavere enn oppgitt i produsentens merking. Kjøpere satte heller ikke høyt pris på deltagerens smakegenskaper. Under smaksprøven smakte produktet for surt og hadde en ubehagelig fettete ettersmak.

Prøven "Milava" med 9% fett på en lignende måte oppfyller ikke standardene. Eksperter fant et overskudd av gjær i cottage cheese 220 ganger. Blant andre brudd er det en åpenbar dårlig kvalitet, som kommer til uttrykk i en fremmed kjemisk ettersmak. Sammensetningen av testprøven tilsvarer ikke navnet "ostemasse". I tillegg til det uakseptable stivelsesinnholdet, er andelen melkesyrebakterier 3 ganger lavere enn normen, noe som generelt fratar Milava fermentert melkeprodukt med 9% av navnet "ostemasse". Den løse, fuktige konsistensen av cottage cheese har en svak gjæret melkelukt og dårlig smak.

"Blagoda" (1,8%) - svartelistet av Roskontrol

Smakerne rangerte dette gjærede melkeproduktet på siste trinn i vurderingen. Produktets lave kvalitet ble også bekreftet av ekspertvurderingen av produktet.
Den testede prøven inneholder 4 ganger den maksimalt mulige mengden fett (verdien som er angitt av produsenten er ikke mer enn 1,8%, men faktisk viste den seg å være 6,7%). Dette er en av de alvorlige bruddene, ettersom produsenten posisjonerer produktet som "fettfritt". Produktet har mottatt maksimal grad av brudd og anbefales ikke å kjøpe.

Kriterier for valg av cottage cheese

1. Emballasje... Polystyrenemballasje er mer holdbar og forlenger holdbarheten i opptil 72 timer. Det er også tillatt å pakke i pakker, merket pergament, esker og glass laget av polymere materialer.
2. Kategori... Det er ingen egen oppskrift på cottage cheese i GOST: "Farmer", "Domashny", "Natural". Slike navn er ikke noe annet enn en markedsføringskamp av produsenten.
3. Sammensetning... Hovedkravet til GOST: melk, surdeig, enzymer.
4. Farge... GOST tillater nyanser fra hvitt til krem. Men hvis produktet har den reneste "snødekte" hvite fargen, kan dette indikere tilsetning av vegetabilsk fett. Det motsatte tilfellet - hvis ostemassen har en tydelig mørk nyanse, kan den betraktes som et forsøk på å "fargelegge" den hvite ostemassen for å skjule tilsetningen av ikke-meieriprodukter.
5. Smak... Den beste cottage cheese har en uttalt smak og lukt av surmelk. Med den tradisjonelle produksjonsmetoden - en jevn, moderat tett konsistens, som ikke skal omslutte ganen. Imidlertid har produktet oppnådd med den separate produksjonsmetoden en mer smuldret granulær struktur.
6. Pris... Surrogatet leverer en fristende lav prislapp. For å lage en del cottage cheese trenger du fem deler melk. Derfor kan et naturlig fermentert melkeprodukt ikke koste mindre enn 150 rubler.
7. Holdbarhet... Statens standard gir produsenten rett til å stille utløpsdatoen uavhengig. Vær oppmerksom på følgende punkter etter åpning av pakken: ingen fremmed muggen lukt, slim eller sur smak.