Gulasz wołowy już dawno zmienił się z przysmaku czasów napoleońskich w jeden z głównych składników dań „pospiesznych” iz pewnością znajdzie się w kuchni każdej roztropnej gospodyni domowej. Przy całej swojej popularności wśród miłośników pieszych wędrówek, wędkarstwa i tych, którzy po prostu zaopatrują się w konserwy do wykorzystania w przyszłości, gulasz pozostaje jednak całkowicie niedoceniany pod względem składu chemicznego i wartości odżywczej produktu. Trzeba uczciwie zaznaczyć, że zawiera magazyn przydatnych pierwiastków: witaminę nastroju B12, cynk i co najważniejsze taki witaminopodobny związek jak kwas linolowy, znany z rozległego korzystnego działania na organizm (reguluje metabolizm lipidów, pomaga w walce z miażdżycą i niedokrwieniem choroba serca).
Aby jednak uzyskać maksymalne korzyści i wykluczyć nawet minimalne szkody wynikające ze stosowania konserw, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór wysokiej jakości produktu mięsnego.
Zadowolony
- 1 Najlepszy gulasz wołowy
- 1.1 „Barco” - zwycięzca zakupu testowego
- 1.2 "Yoshkar - Zakład Przetwórstwa Mięsnego Olin" to najlepszy według Roskachestvo i jeden z faworytów w popularnym głosowaniu Zakup testowy
- 1.3 Grodfood to według Roskachestvo najbardziej mięsny produkt
- 1.4 „VkusVill” - bezpieczny, ale nie spełnia wymagań organoleptycznych
- 1.5 „Uczciwy produkt” - naruszenia niezwiązane z bezpieczeństwem produktu
- 1.6 Glavprodukt jest jednym z przestępców według programu telewizyjnego Test Purchase i Roskontrol
- 1.7 „Kurgan Standard” - Roskontrol nie zaleca kupowania
- 1.8 „Nasz posiłek” - outsider w opinii popularnego głosowania Zakup testowy
- 2 GOST czy TU?
- 3 Kryteria wyboru dobrej żywności w puszkach
- 4 Wniosek
Najlepszy gulasz wołowy
„Barco” - zwycięzca zakupu testowego
Duszona wołowina pod marką Barco produkowana jest zgodnie z wymogami GOST 32125-2013. Podczas powszechnego głosowania zauważono, że pod względem smaku gulasz znacznie przewyższa produkty z innych przebadanych próbek i ma skład ustalony według GOST: włókniste kawałki mięsa o wadze co najmniej 30 gramów.
| Waga, gr | 325 |
| Cena, str | 75 |
- podczas produkcji spełnione są wszystkie niezbędne wymogi bezpieczeństwa mikrobiologicznego;
- wygląd spełnia ustalony standard;
- nie stwierdzono żadnych dodatkowych dodatków do żywności oprócz składników określonych w normie (sól, pieprz czarny);
- nie znaleziono w wyniku zakupu testowego.
"Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" jest najlepszy według Roskachestvo i jednym z faworytów w popularnym głosowaniu Zakup testowy
Podczas powszechnego głosowania degustatorzy zwrócili uwagę na atrakcyjny wygląd gulaszu i jego wysoki smak, wyraźnie wskazujący na naturalne mięso wołowe. Badania przeprowadzone przez Roskachestvo potwierdziły dokładność oznakowania. Niemniej jednak, zgodnie z wynikami audytu Zakupu Testowego, w gulaszu wołowym Zakładu Mięsnego Yoshkar-Ola stwierdzono wtrącenia grubej tkanki łącznej, których nie przewidują wymagania normy.
| Waga, gr | 325 |
| Cena, str | 155 |
- przestrzegane są wymogi bezpieczeństwa mikrobiologicznego i fizykochemicznego;
- niska cena w porównaniu z analogami;
- umiarkowana zawartość tkanki mięśniowej (mniej niż połowa).
Grodfood to według Roskachestvo najbardziej mięsny produkt
Gulasz marki zawiera rekordową ilość mięsa: 70,4% (19,2% białka, tylko 3,3% tłuszczu). Według wskaźników zewnętrznych ma apetyczny wygląd soczystego niestrawionego naturalnego mięsa. Po wyjęciu i podgrzaniu produkt mięsny nie rozpada się na kawałki, a bulion ma jasnobrązowy kolor. Zapach i smak próbki Grodfood odpowiada gulaszowi wołowemu, bez żadnych obcych posmaków. W słoiku znajdują się głównie sztuki o wadze co najmniej 30 gram, co w pełni odpowiada normie.
| Waga, gr | 338 |
| Cena, str | 269 |
- wskaźniki mikrobiologiczne spełniają ustalone normy;
- nie znaleziono pestycydów, metali ciężkich ani nitrozoamin;
- Nie znaleziono DNA ciał obcych (kurczak, baran itp.);
- wysoka zawartość soli.
„VkusVill” - bezpieczny, ale nie spełnia wymagań organoleptycznych
Ilość mięsa i tłuszczu w wołowinie sterylizowanej pod marką VkusVill wynosi 67,4 ± 0,2% masy netto.
Zawartość soli w produkcie nie narusza standardów ustanowionych przez GOST. Kontrola wzrokowa podgrzanej próbki ujawnia brązowy kolor bulionu z obecnością płatków białkowych. Pod względem smaku próbka nie różni się soczystością, a nawet wyglądem ma suchą konsystencję. Jednak zapach i smak ogólnie mają cechy gulaszu wołowego, bez obcych zanieczyszczeń.
| Waga, gr | 338 |
| Cena, str | – |
- Przestrzegam wszystkich norm bezpieczeństwa ustanowionych przez GOST;
- po wyjęciu ze słoika kawałki nie rozpadają się;
- nie znaleziono obcego DNA;
- fragmenty mięsa o masie mniejszej niż 30 g stanowią 48,0% całkowitej masy, co nie spełnia wymagań GOST (nie powinno być więcej niż 10,0%).
„Uczciwy produkt” - naruszenia niezwiązane z bezpieczeństwem produktu
Próbka konserwy Produkt szczery o cechach charakterystycznych dla gulaszu wołowego. Skład i wygląd odpowiadają standardowi: kawałki mięsa, w strukturze których włókna są wyraźnie zaznaczone. Stosunek proporcji białek i tłuszczów odpowiada GOST i deklarowanemu oznakowaniu. Produkt zawiera dużą ilość mięsa: i stanowi 68,1 ± 0,2% masy netto gotowego produktu.
W stanie podgrzanym przedstawia kawałki mięsa o dowolnym kształcie, otoczone jasnobrązowym bulionem. Rzeczywista waga produktu jest podana na etykiecie.
| Waga, gr | 325 |
| Cena, str | 215 |
- nie znaleziono antybiotyków, pestycydów ani DNA obcych obiektów;
- skład produktu to przede wszystkim masa mięśniowa, nie ma dużych naczyń krwionośnych i węzłów chłonnych
- sztuki o masie poniżej 30 g stanowią 38%, co nie spełnia wymagań GOST (norma ustala: nie więcej niż 10% sztuk ważących mniej niż 30 gramów).
Glavprodukt jest jednym z przestępców według programu telewizyjnego Test Purchase i Roskontrol
Podczas degustacji zauważono, że próbka ma niejednolitą barwę i bardzo miękką konsystencję, niepodobną do naturalnego mięsa, ale jednocześnie ma dość wysoki smak. Jednak według badania Control Purchase w składzie konserwy Glavproduct znaleziono DNA kurczaka, co wskazuje na niesprawiedliwe zastąpienie wołowiny przez producenta tańszym analogiem kurczaka. Jest to jedno z rażących naruszeń dokumentów regulacyjnych.
| Waga, gr | 525 |
| Cena, str | 272 |
- dobry gust;
- badanie histologiczne wykazało obecność karageniny i białka sojowego, niewymienionych na etykiecie;
- znaleziono mięso z kurczaka.
„Kurgan Standard” - Roskontrol nie zaleca kupowania
Wyniki degustacji konserw Kurgan standard wskazują na wysoki smak produktu. Podczas testów gulaszu zauważono oznaki produktu naturalnego, takie jak obecność błonnika i soczystość kawałków mięsa. Jednak w wyniku niezależnego audytu zakupów testowych i Roskontrol ujawniono szereg naruszeń.Najprymitywniejszy z nich to obecność nieoznakowanego mięsa z kurczaka w próbce testowanej marki.
| Waga, gr | 338 |
| Cena, str | 184 |
- mięso z kurczaka nie zadeklarowane w konserwach;
- wymagania GOST nie są spełnione: słoik zawiera fragmenty mięsa mniejsze niż 30 gramów;
- kawałki rozpadają się po wyjęciu ze słoika.
„Nasz posiłek” - outsider w opinii popularnego głosowania Zakup testowy
Gulasz wołowy konserwowany pod marką „Our Trapeza” nie spełnia wymagań standardu i preferencji smakowych degustatorów biorących udział w selekcji. Analiza próbki wykazała obecność grubej tkanki łącznej, co wskazuje na użycie w produkcji skrawków lub przetworzonych ścięgien i naczyń.
| Waga, gr | 338 |
| Cena, str | 140 |
- W słoiku znaleziono grudki o wadze poniżej 30 gramów, które po usunięciu rozpadają się w niedopuszczalny sposób.
- degustatorzy zauważyli nieapetyczny wygląd, nieprzyjemną tłustą konsystencję i brak duszonego zapachu.
GOST czy TU?
Sugerujemy podkreślenie głównych instrukcji regulacyjnych regulujących produkcję konserw.
Gulasz wołowy produkowany jest zgodnie z dwoma standardami - GOST i TU. Większość producentów wybiera tę drugą opcję. Pomaga to znacznie zaoszczędzić pieniądze, ponieważ umożliwia dodawanie do produktów różnych dodatków do żywności (białka sojowe, karagen).
Wymagania GOST wykluczają dodanie substancji, które nie znajdują się na liście podstawowego składu: wybrana wołowina, cebula, liście laurowe, sól, pieprz.
Zgodnie z GOST 32125-2013 dopuszcza się produkcję gulaszu w dwóch kategoriach: najwyższej i pierwszej klasie. Skład obu opcji jest identyczny, ale przepis na przygotowanie znacznie się różni. Konserwy premium są produkowane z chudej wołowiny z dodatkiem tłuszczu. Do pierwszego gatunku używa się tłustej polędwicy bez dodatku tłuszczu.
Kryteria wyboru dobrej żywności w puszkach
- Daj pierwszeństwo produktom wyprodukowany zgodnie z GOST... Wymagania normy wykluczają dodawanie różnych składników spożywczych, nawet wody;
- Wybierając kategorię produktów, pamiętaj o tym Konserwy najwyższej i pierwszej klasy mają ten sam skład, ale różnią się przepisem gotowania;
- Zwróć uwagę na kolor produktu. Dobra naturalna wołowina w puszkach ma jasnoszary kolor z lekkim różowawym odcieniem (nienaturalnie jasne odcienie są wykluczone i wskazują na niedopuszczalne dodatki);
- Najlepsza kompozycja: duże kawałki mięsa o strukturze włóknistej, które nie rozpadają się podczas wyjmowania z puszki. Jeśli masa rozpadnie się na okrągłe bezkształtne kawałki, do gulaszu najprawdopodobniej dodane zostaną białka sojowe;
- GOST nie pozwala na obecność gulaszu wołowego w puszce więcej niż 10 procent małych kawałków (każdy o wadze poniżej 30 gramów);
- Wybór pojemników zależy od przeznaczenia zakupionych produktów. Konserwy produkowane w walcowanych metalowych puszkach mają wydłużony okres przydatności do spożycia do 3-4 lat. Opakowanie wyposażone w klucz do otwierania skraca dopuszczalny okres przechowywania do 2 lat. Zaletą szklanego słoika jest możliwość wizualnej kontroli zawartości konserw przed zakupem.
Wniosek
Podsumowując wyniki badań, wyodrębnimy trzech liderów, oddzielnie według wersji każdego z recenzentów:
- „Barco” - numer jeden według zakupu testowego;
- "Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" - lider wg wyników badań Roskachestvo;
- Grodfood to produkt najwyższej jakości według Roskachestvo.
Czarna lista pozbawionych skrupułów producentów obejmowała:
- Kurgan Standard;
- „Glavproduct”.
