9 melhores marcas de queijo cottage de acordo com a compra de teste e Roskontrol

O queijo cottage é um dos mais famosos produtos lácteos fermentados, tanto entre os adeptos de uma dieta saudável, cuidando de sua figura, quanto entre os amantes da panificação. Caçarola de queijo cottage perfumado ou cheesecakes certamente não deixarão indiferente não só uma criança, mas também qualquer adulto. Para muitos, o queijo cottage muitas vezes serve como um café da manhã saudável e completo.

No entanto, vale a pena considerar que o queijo cottage pertence a produtos alimentares perecíveis, cujo transporte e armazenamento corretos afetam diretamente a sua qualidade. Sobre qual dos fabricantes de produtos lácteos fermentados negligencia a observância das condições não só para o armazenamento adequado, mas também para a produção em geral, leia em nossa classificação dos melhores produtores de queijo cottage, que passaram por um estudo de laboratório independente por Roskachestvo e Teste de Compra.

Resultados da pesquisa da melhor coalhada

"Presidente" (9%) - o número máximo de pontos com base nos resultados do exame Roskontrol

A amostra foi produzida de acordo com as especificações do próprio fabricante. Apesar disso, no decorrer do teste de laboratório, a conformidade da qualidade do produto com o padrão estadual (GOST R 52096-2003) foi revelada. Os indicadores de segurança atendem aos requisitos do nº 88-FZ "Regulamentos técnicos para leite e produtos lácteos" e SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisitos higiênicos para a segurança e valor nutricional de produtos alimentícios".

Entre todas as amostras testadas pela Roskontrol, o conteúdo de componentes ácidos em President é mínimo (143,2 ° T). Este valor corresponde a produtos destinados à alimentação infantil.

Os especialistas revelaram um ligeiro excesso do teor real de proteína (11,4%), que, no entanto, está dentro da margem de erro aceitável (até 15%).

"Atenciosamente" (5%) - o vencedor da "Compra de teste"

O júri popular do "Teste de Compra" apreciou muito o sabor da amostra. Os compradores notaram o sabor e o cheiro da coalhada correspondentes a um produto de leite fermentado natural. Durante o teste final do programa de TV, foi revelada a maior fração de massa da proteína, o que indica a alta qualidade das matérias-primas com as quais o queijo cottage é feito. Os especialistas também excluíram as bactérias dos grupos Escherichia coli, Salmonella, levedura e bolores do concurso “Atenciosamente”.

A organização independente Roskontrol realizou sua própria inspeção de um produto de marca semelhante, mas com alto teor de gordura (9%). Como resultado, foram revelados comentários significativos sobre as propriedades organolépticas. Em particular: sabor e cheiro suaves de leite fermentado. Outras violações foram: a relação cálcio e fósforo, bem como a presença mínima de organismos de ácido láctico, que não corresponde ao valor característico da coalhada. Os desvios detectados podem indicar a presença de fosfatos adicionados pelo fabricante.

"Vkusnoteevo" (9%) - sem falhas

Vkusnoteevo fecha os três primeiros de acordo com Roskontrol. O sabor e as características organolépticas da amostra foram muito apreciados pelos pesquisadores. No entanto, foi encontrada uma discrepância entre o conteúdo real de proteína e o valor anotado no rótulo do produto. Considerando que os desvios estabelecidos estão dentro do erro admissível, pode-se argumentar que Vkusnoteevo (9%) foi fabricado em total conformidade com GOST R 52096-2003.

Não foi identificada a presença de aromatizantes, conservantes, bem como bactérias nocivas (incluindo fermento, mofo). Segurança "Vkusnoteevo" (9%) atende aos requisitos do No. 88-FZ "Regulamentos técnicos para leite e produtos lácteos" e SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisitos higiênicos para a segurança e valor nutricional de produtos alimentícios."

Prostokvashino (5%, 9%) - o líder do júri popular para a Compra de Teste, a lista negra de Roskontrol.

Os provadores notaram as elevadas propriedades organolépticas da coalhada sob a marca "Prostokvashino" 5%. Possui sabor e cheiro agradáveis ​​de leite azedo, bem como ausência de aguado. O laboratório constatou a ausência de amido, gordura vegetal, além de bactérias nocivas do grupo Escherichia coli.

No entanto, os resultados do exame de uma amostra sob uma marca comercial semelhante "Prostokvashino" com um teor de gordura superior de 9% não foram reconfortantes. Os especialistas estabeleceram a discrepância entre este produto e o nome "queijo cottage" devido à detecção inaceitável de amido em sua composição. Entre outras coisas, a fração de massa da proteína não corresponde ao padrão especificado na rotulagem. A participação dos carboidratos é 1,9 vezes maior que o indicador permitido pela regulamentação técnica (TR TS 033/2013). Uma amostra amarelada tem um odor suave e um gosto residual mofado e adocicado.

"House in the Village" (0,2%) - um dos três principais líderes na classificação "Roskontrol"

Um dos melhores requeijões sem gordura é produzido pela marca Domik v Derevne. Ela obteve a pontuação mais alta na degustação especializada. A amostra é caracterizada por uma consistência macia e quebradiça, o sabor de um produto de leite fresco fermentado, que não apresenta sabores e odores estranhos. Além disso, o laboratório encontrou um aumento da quantidade de cálcio em comparação com o conteúdo natural deste elemento em tipos de queijo cottage baixo teor de gordura. Isso indica a probabilidade de utilização de cloreto de cálcio na produção de “Casa na Vila” (0,2%).

A composição de ácidos graxos do competidor investigado não contém gorduras vegetais. Ácidos graxos saturados e insaturados, bem como microrganismos benéficos do ácido láctico, correspondem à quantidade aprovada pelo regulamento.

"Brest-Litovsk" (9%) - um produto seguro com pequenas observações

O queijo cottage com um teor de gordura de 9% "Brest-Litovsk" de um dos maiores fabricantes de laticínios da República da Bielorrússia recebeu feedback positivo dos provadores. No entanto, houve alguns comentários. Os especialistas indicaram uma discrepância nas características externas da amostra, nomeadamente, uma consistência densa com um odor fraco a levedura, de cor branca com uma ligeira tonalidade amarelada. Uma tonalidade esbranquiçada pode indicar a presença de elementos vegetais em sua composição. No entanto, esse medo não foi confirmado em laboratório. Nenhuma gordura não láctea, amido, conservantes ou outros ingredientes estranhos foram encontrados após a inspeção. O produto contém um baixo percentual de umidade em comparação com os valores médios para tipos de produtos semelhantes.

A possível presença de fosfatos no produto é indicada por uma proporção desproporcional de fósforo e cálcio. A fração da massa de carboidratos é 67% maior do que o valor de rotulagem correspondente.

"Savushkin Khutorok" (1%) - produto dietético

Savushkin Khutorok (1%) ficou em segundo lugar na degustação e se destacou por suas boas propriedades organolépticas. O produto investigado é produzido no território da República da Bielo-Rússia de acordo com as normas STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. O exame revelou um teor de gordura reduzido. Na verdade, a gordura contém 60% menos do que o fabricante disse. Os especialistas também descobriram o desvio da fração de massa real da proteína da rotulagem: acabou sendo 11,3% a mais. No entanto, deve-se notar que este indicador está dentro dos limites regulatórios aceitáveis ​​de até 15%.

Nenhuma gordura tropical foi encontrada no objeto de teste. Assim, pode-se argumentar que é feito de leite natural sem adição de componentes vegetais estranhos. A presença de microrganismos benéficos do ácido láctico corresponde aos valores estabelecidos pelos documentos regulamentares. Uma boa opção para quem segue sua figura.

"Milava" (5%, 9%) - "Compra de teste" e "Roskontrol" não recomenda a compra

“Milava” 5% desistiu da rodada classificatória do programa de TV “Compra de Teste” por violação de documentos normativos, a saber: a proporção real de proteína é menor do que a indicada no rótulo do fabricante. Os compradores também não gostaram do gosto do concorrente. Durante a degustação, o produto ficou muito azedo e teve um gosto amargo desagradável.

A amostra "Milava" com 9% de gordura de forma semelhante não atende aos padrões. Os especialistas encontraram um excesso de fermento no queijo cottage por 220 vezes. Entre outras violações, há uma qualidade obviamente ruim, que se expressa em um gosto residual químico estranho. A composição da amostra de teste não corresponde ao nome “coalhada”. Além do teor inaceitável de amido, a proporção de bactérias lácticas é 3 vezes menor que a norma, o que geralmente priva o leite fermentado Milava com 9% do nome “coalhada”. A consistência solta e úmida do queijo cottage tem um leve cheiro de leite fermentado e um gosto estranho.

"Blagoda" (1,8%) - lista negra da Roskontrol

Os provadores classificaram este produto de leite fermentado na última etapa da classificação. A baixa qualidade do produto também foi confirmada pela avaliação especializada do produto.
A amostra testada contém 4 vezes a quantidade máxima possível de gordura (o valor indicado pelo fabricante não passa de 1,8%, mas na verdade acabou sendo 6,7%). Essa é uma das graves violações, já que o fabricante posiciona seu produto como "isento de gordura". O produto recebeu o grau máximo de violação e não é recomendado para compra.

Critérios para escolher o queijo cottage

1. Embalagem... A embalagem de poliestireno é mais durável e estende a vida útil em até 72 horas. Também é permitida a embalagem em pacotes, pergaminho etiquetado, caixas e copos feitos de materiais poliméricos.
2. Categoria... Não há receita separada para queijo cottage em GOST: "Fazendeiro", "Domashny", "Natural". Esses nomes nada mais são do que uma jogada de marketing do fabricante.
3. Composição... O principal requisito do GOST: leite, fermento, enzimas.
4. Cor... GOST permite tons de branco a creme. No entanto, se o produto tiver a cor branca "neve" mais pura, isso pode indicar a adição de gorduras vegetais. Caso contrário - se a coalhada tiver uma tonalidade claramente escura, pode-se considerar uma tentativa de "tingir" a coalhada esbranquiçada para esconder a adição de gorduras não lácteas.
5. Gosto... O melhor queijo cottage tem um sabor e cheiro pronunciados de leite azedo. Com o método tradicional de produção - uma consistência uniformemente densa, que não deve envolver o paladar. No entanto, o produto obtido com o método de produção separado tem uma estrutura granular mais friável.
6. Preço... O substituto oferece um preço atraente e baixo. Para fazer uma parte de queijo cottage, você precisa de cinco partes de leite. Portanto, um produto de leite fermentado natural não pode custar menos de 150 rublos.
7. Validade... O padrão estadual dá ao fabricante o direito de definir a data de validade de forma independente. Portanto, após abrir a embalagem, preste atenção nos seguintes pontos: sem cheiro de mofo estranho, muco ou gosto ácido.