9 најбољих брендова скуте према Тест Пурцхасе и Росконтрол

Свјежи сир је један од најпознатијих ферментисаних млечних производа, како међу присталицама здраве исхране, пазећи на своју фигуру, тако и међу љубитељима печења. Мирисна тепсија од свјежег сира или колачи са сиром сигурно неће оставити равнодушним не само дете, већ и било коју одраслу особу. За многе скута често служи као здрав и потпун доручак.

Међутим, вреди узети у обзир да скут спада у кварљиве прехрамбене производе, чији правилан транспорт и складиштење директно утичу на њихов квалитет. О томе ко од произвођача ферментисаних млечних производа занемарује поштовање услова не само за правилно складиштење, већ и за производњу уопште, прочитајте у нашем рејтингу најбољих произвођача свјежег сира, који су прошли независну лабораторијску студију Роскацхество и Тест Пурцхасе.

Резултати истраживања најбоље скуте

„Председник“ (9%) - максималан број бодова на основу резултата испитивања Росконтрол

Узорак је произведен према сопственим спецификацијама произвођача. Упркос томе, током лабораторијског испитивања утврђено је да је квалитет производа у складу са државним стандардом (ГОСТ Р 52096-2003). Сигурносни индикатори испуњавају захтеве бр. 88-ФЗ „Технички прописи за млеко и млечне производе“ и СанПиН 2.3.2.1078-01 „Хигијенски захтеви за безбедност и хранљиву вредност прехрамбених производа“.

Међу свим узорцима које је тестирао Росконтрол, садржај киселих компоненти у Пресидент-у је минималан (143,2 ° Т). Ова цифра одговара производима намењеним за храну за бебе.

Стручњаци су открили благи вишак стварног садржаја протеина (за 11,4%), који је, међутим, унутар прихватљиве маргине грешке (до 15%).

„Искрено ваш“ (5%) - победник „Пробне куповине“

Народни жири „Тест Пурцхасе“ високо је ценио укус узорка. Купци су забележили укус и мирис скуте који одговарају природном ферментисаном млечном производу. Током завршног теста ТВ емисије откривен је највећи масени удео протеина, што указује на висок квалитет сировина од којих је направљен скут. Стручњаци су такође искључили бактерије Есцхерицхиа цоли, Салмонелу, квасац и плесни из такмичења „С поштовањем“.

Независна организација Росконтрол извршила је сопствени преглед производа сличне марке, али са високим садржајем масти (9%). Као резултат, откривени су значајни коментари на органолептичка својства. Нарочито: благи укус и мирис ферментисаног млека. Остала кршења била су: однос калцијума и фосфора, као и минимално присуство организама млечне киселине, што не одговара вредности карактеристичној за сирну масу. Откривена одступања могу указивати на присуство фосфата које је произвођач додао у састав.

"Вкуснотеево" (9%) - нема недостатака

Вкуснотеево затвара прва три места према Росконтролу. Истраживачи су високо ценили укус и органолептичке карактеристике узорка. Међутим, утврђена је разлика између стварног садржаја протеина и вредности забележене на етикети производа. Узимајући у обзир да су утврђена одступања унутар дозвољене грешке, може се тврдити да је Вкуснотеево (9%) произведено у потпуности у складу са ГОСТ Р 52096-2003.

Присуство арома, конзерванса, као и штетних бактерија (укључујући квасац, плесни) није идентификовано. Безбедност „Вкуснотеево“ (9%) испуњава захтеве бр. 88-ФЗ „Технички прописи за млеко и млечне производе“ и СанПиН 2.3.2.1078-01 „Хигијенски захтеви за безбедност и хранљиву вредност прехрамбених производа“.

Простоквасхино (5%, 9%) - лидер народног жирија Пробне куповине, црне листе Росконтрол.

Дегустатори су забележили висока органолептичка својства производа од скуте под брендом "Простоквасхино" 5%. Има пријатан укус и мирис киселог млека, као и одсуство воде. Лабораторија је утврдила одсуство скроба, биљне масти и штетних бактерија из групе Е. цоли.

Међутим, резултати студије узорка под сличним заштитним знаком „Простоквасхино“ са већим садржајем масти од 9% нису били утешни. Стручњаци су установили да овај производ не одговара називу „скутни сир“, због неприхватљивог откривања скроба у његовом саставу. Између осталог, масени удео протеина не одговара стандарду наведеном на етикети. Удео угљених хидрата је 1,9 пута већи од показатеља дозвољеног техничким прописима (ТР ТС 033/2013). Жућкасти узорак има благи мирис и пљеснив слаткаст окус.

„Кућа на селу“ (0,2%) - један од прва три лидера у рејтингу „Росконтрол“

Један од најбољих скутних масноћа без масти производи заштитни знак Домик в Деревне. На стручном кушању зарадила је највишу оцену. Узорак карактерише мекана мрвичаста конзистенција, укус свежег ферментисаног млечног производа, који нема страних укуса и мириса. Поред тога, лабораторија је пронашла повећану количину калцијума у ​​поређењу са природним садржајем овог елемента у немасним врстама свјежег сира. То указује на вероватноћу употребе калцијум-хлорида у производњи „Куће на селу“ (0,2%).

Састав масних киселина испитиваног такмичара не садржи биљне масти. Засићене и незасићене масне киселине, као и корисни млечнокисели микроорганизми одговарају количини одобреној уредбом.

"Брест-Литовск" (9%) - сигуран производ са мањим примедбама

Свјежи сир са садржајем масти од 9% „Брест-Литовск“ једног од највећих произвођача млечних производа у Републици Белорусији добио је позитивне повратне информације од дегустатора. Било је, међутим, неких коментара. Стручњаци су указали на неслагање у спољним карактеристикама узорка, наиме, густу конзистенцију са слабим мирисом квасца, белу са врло благим жућкастим нијансом. Беличаста нијанса може указивати на присуство биљних елемената у његовом саставу. Међутим, овај страх није потврђен у лабораторији. Након инспекције нису пронађене немлечне масти, скроб, конзерванси или други сувишни састојци. Производ садржи низак проценат влаге у поређењу са просечним вредностима за сличне врсте производа.

На могуће присуство фосфата у производу указује непропорционални однос фосфора и калцијума. Масни удео угљених хидрата је 67% већи од одговарајуће вредности обележавања.

"Савусхкин Кхуторок" (1%) - дијететски производ

Савусхкин Кхуторок (1%) заузео је друго место у дегустацији и био је запажен по својим добрим органолептичким својствима. Испитивани производ је произведен на територији Републике Белорусије у складу са стандардима СТБ315-2007, ТИ ВУ 200030514.113-2008. Прегледом је утврђен смањен садржај масти. У ствари је 60% мање масти него што произвођач тврди. Стручњаци су такође открили одступање стварног масеног удела протеина од обележавања: испоставило се да је било 11,3% више. Међутим, треба напоменути да је овај показатељ у прихватљивим регулаторним границама до 15%.

У тестном објекту није пронађена тропска маст. Стога се може тврдити да је направљено од природног млека без додавања страних биљних компоненти. Присуство корисних микроорганизама млечне киселине одговара вредностима утврђеним регулаторним документима. Добра опција за оне који прате своју фигуру.

„Милава“ (5%, 9%) - „Пробна куповина“ и „Росконтрол“ не препоручују куповину

„Милава“ 5% је одустало од квалификационог круга ТВ емисије „Тест Пурцхасе“ због кршења регулаторних докумената, наиме: стварни удео протеина је мањи него што је наведено на етикети произвођача. Купци такође нису ценили укус такмичара. Током дегустације, производ је имао превише киселкаст укус и имао је непријатан масни окус.

Узорак „Милава“ са 9% масти на сличан начин не испуњава стандарде. Стручњаци су у скутном сиру открили вишак квасца за 220 пута. Између осталих кршења, очигледан је лош квалитет, који се изражава у страном хемијском последњем укусу. Састав тест узорка не одговара називу „скута“. Поред неприхватљивог садржаја скроба, удео бактерија млечне киселине је 3 пута мањи од норме, што ферментираном млечном производу Милава ускраћује 9% имена „скута“. Лабава, влажна конзистенција свјежег сира има слаб мирис ферментисаног млека и неукус.

„Благода“ (1,8%) - Росконтрол је ставио на црну листу

Дегустатори су овај ферментисани млечни производ рангирали на последњем кораку оцене. Низак квалитет производа потврдила је и стручна оцена производа.
Тестирани узорак садржи 4 пута већу максималну могућу количину масти (вредност коју је назначио произвођач није већа од 1,8%, али се у ствари испоставило да је 6,7%). Ово је једно од озбиљних кршења, јер произвођач свој производ позиционира као „без масноће“. Производ је примио максимални степен кршења и не препоручује се за куповину.

Критеријуми за избор скуте

1. Паковање... Полистиренско паковање је издржљивије и продужава рок трајања до 72 сата. Такође је дозвољено паковање у пакете, етикетирани пергамент, кутије и чаше од полимерних материјала.
2. Категорија... ГОСТ не садржи засебан рецепт за скутни сир: "Фармер", "Хоме", "Натурал". Таква имена нису ништа друго до маркетиншки трик произвођача.
3. Састав... Главни захтев ГОСТ-а: млеко, кисело тесто, ензими.
4. Боја... ГОСТ дозвољава нијансе од беле до крем боје. Међутим, ако производ има најчистију „снежно“ белу боју, онда то може указивати на додавање биљних масти. Супротан случај - ако скут има јасно тамну нијансу, то се може сматрати покушајем „нијансирања“ беличасте скуте како би се сакрио додатак немлечних масти.
5. Укус... Најбољи свјежи сир има изражен укус и мирис киселог млека. Традиционалним начином производње - уједначена, умерено густа конзистенција, која не би требало да обавија непце. Међутим, производ добијен одвојеном производном методом има мрвичасту зрнасту структуру.
6. Цена... Сурогат доноси примамљиво ниску цену. Да бисте направили један део свјежег сира, потребно вам је пет делова млека. Због тога природни ферментисани млечни производ не може коштати мање од 150 рубаља.
7. Рок трајања... Државни стандард даје произвођачу право да самостално одреди датум истека. Због тога, након отварања паковања, обратите пажњу на следеће тачке: нема страног пљеснивог мириса, слузи или киселог укуса.