9 bästa märken av keso enligt Testköp och Roskontrol

Keso är en av de mest kända fermenterade mjölkprodukterna, både bland anhängare av en hälsosam kost, med tanke på deras figur och bland älskare av bakning. Doftande keso gryta eller ostkakor kommer säkert inte att lämna likgiltiga inte bara ett barn utan också någon vuxen. För många fungerar keso ofta som en hälsosam och komplett frukost.

Man bör dock komma ihåg att keso tillhör lättfördärvliga livsmedel, vars korrekta transport och lagring direkt påverkar deras kvalitet. Om vilken av tillverkarna av fermenterade mjölkprodukter försummar att villkoren inte bara följs för korrekt lagring utan också för produktion i allmänhet, läs i vårt betyg av de bästa producenterna av keso, som har klarat en oberoende laboratoriestudie av Roskachestvo och testköp.

Forskningsresultat av den bästa ostmassan

"President" (9%) - det maximala antalet poäng baserat på resultaten från Roskontrol-undersökningen

Provet producerades enligt tillverkarens egna specifikationer. Trots detta avslöjades det under laboratorietestet att produktens kvalitet uppfyller statens standard (GOST R 52096-2003). Säkerhetsindikatorer uppfyller kraven i nr 88-FZ "Tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter" och SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniska krav för livsmedelssäkerhet och näringsvärde."

Bland alla prover som testats av Roskontrol är halten av sura komponenter i President minimal (143,2 ° T). Denna siffra motsvarar produkter avsedda för barnmat.

Experter avslöjade ett litet överskott av det faktiska proteininnehållet (med 11,4%), vilket dock ligger inom den acceptabla felmarginalen (upp till 15%).

"Med vänliga hälsningar" (5%) - vinnaren av "Testköp"

Folkets jury för "Testköp" uppskattade smakens smak. Köpare noterade ostmassan och lukten som motsvarar en naturlig fermenterad mjölkprodukt. Under det sista testet av utsändningen avslöjades den högsta massfraktionen av protein, vilket indikerar den höga kvaliteten på de råvaror som ostmassan är gjord av. Experterna uteslutte också bakterierna från Escherichia coli, Salmonella, jäst och mögelgrupper från "Sincerely Yours" -tävlingen.

Den oberoende organisationen Roskontrol genomförde sin egen inspektion av en produkt av liknande märke, men med hög fetthalt (9%). Som ett resultat avslöjades betydande kommentarer om organoleptiska egenskaper. I synnerhet: mild jäst mjölksmak och lukt. Andra överträdelser var: förhållandet mellan kalcium och fosfor, liksom den minimala närvaron av mjölksyraorganismer, vilket inte motsvarar värmekaraktäristiken för ostmassa. De upptäckta avvikelserna kan indikera närvaron av fosfater som tillsatts av tillverkaren.

"Vkusnoteevo" (9%) - inga brister

Vkusnoteevo stänger de tre bästa enligt Roskontrol. Provets smak och organoleptiska egenskaper uppskattades mycket av forskarna. Emellertid hittades en avvikelse mellan det faktiska proteininnehållet och det värde som anges på produktetiketten. Med tanke på att de fastställda avvikelserna ligger inom det tillåtna felet kan det hävdas att Vkusnoteevo (9%) tillverkades i full överensstämmelse med GOST R 52096-2003.

Förekomsten av smakämnen, konserveringsmedel och skadliga bakterier (inklusive jäst, mögel) har inte identifierats. Säkerhet "Vkusnoteevo" (9%) uppfyller kraven i nr 88-FZ "Tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter" och SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniska krav för livsmedelssäkerhet och näringsvärde."

Prostokvashino (5%, 9%) - ledaren för folkets jury för testköpet, Roskontrol-svartlistan.

Smakarna noterade de höga organoleptiska egenskaperna hos ostmassaprodukten under varumärket "Prostokvashino" 5%. Den har en behaglig surmjölkssmak och lukt samt frånvaro av vattnighet. Laboratoriet fastställde frånvaron av stärkelse, vegetabiliskt fett och skadliga bakterier i gruppen E. coli.

Resultaten av studien av ett prov under ett liknande varumärke "Prostokvashino" med ett högre fettinnehåll på 9% var dock inte tröstande. Experter har fastställt skillnaden mellan denna produkt och namnet "keso" på grund av oacceptabel detektering av stärkelse i dess sammansättning. Bland annat motsvarar inte massfraktionen protein den standard som anges i märkningen. Andelen kolhydrater är 1,9 gånger högre än indikatorn enligt de tekniska föreskrifterna (TR TS 033/2013). Ett gulaktigt prov har en mild lukt och en smaklös sötaktig eftersmak.

"Hus i byn" (0,2%) - en av de tre bästa ledarna i betyg "Roskontrol"

En av de bästa fettfria kesoerna produceras av varumärket Domik v Derevne. Hon fick högsta poäng i expertprovningen. Provet kännetecknas av en mjuk smulig konsistens, smaken av en färsk fermenterad mjölkprodukt, som inte har främmande smak och lukt. Dessutom fann laboratoriet en ökad mängd kalcium i jämförelse med det naturliga innehållet i detta ämne i mager osttyper. Detta indikerar sannolikheten för att använda kalciumklorid i produktionen av "Hus i byn" (0,2%).

Fettsyrasammansättningen hos den undersökta deltagaren innehåller inte vegetabiliska fetter. Mättade och omättade fettsyror såväl som fördelaktiga mjölksyramikroorganismer motsvarar den mängd som godkänns i förordningen.

"Brest-Litovsk" (9%) - en säker produkt med mindre anmärkningar

Keso med ett fettinnehåll på 9% "Brest-Litovsk" från en av de största tillverkarna av mejeriprodukter i Vitryssland fick positiv feedback från provsmakare. Det fanns dock några kommentarer. Experterna identifierade skillnaderna i provets yttre egenskaper, nämligen en tät konsistens med en svag jästlukt, vit med en mycket liten gulaktig nyans. En vitaktig nyans kan indikera närvaron av växtelement i dess sammansättning. Denna rädsla bekräftades dock inte i laboratoriet. Inga icke-mejeriprodukter, stärkelse, konserveringsmedel eller andra främmande ingredienser hittades efter inspektionen. Produkten innehåller en låg andel fukt jämfört med medelvärdena för liknande typer av produkter.

Den möjliga närvaron av fosfater i produkten indikeras av ett oproportionerligt förhållande mellan fosfor och kalcium. Massfraktionen av kolhydrater är 67% högre än motsvarande märkningsvärde.

"Savushkin Khutorok" (1%) - kostprodukt

Savushkin Khutorok (1%) tog andraplatsen i provsmakningen och kändes för sina goda organoleptiska egenskaper. Den undersökta produkten produceras på Republiken Vitrysslands territorium enligt standarderna STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Undersökningen avslöjade ett minskat fettinnehåll. Faktum är att fettet innehåller 60% mindre än tillverkaren sa. Experter fann också avvikelsen från den faktiska massfraktionen av protein från märkning: det visade sig vara 11,3% mer. Det bör dock noteras att denna indikator ligger inom acceptabla regleringsgränser på upp till 15%.

Inget tropiskt fett hittades i testobjektet. Således kan det hävdas att den är gjord av naturlig mjölk utan tillsats av främmande växtkomponenter. Förekomsten av fördelaktiga mjölksyramikroorganismer motsvarar de värden som fastställts i föreskrifterna. Ett bra alternativ för dem som följer deras figur.

"Milava" (5%, 9%) - "Testköp" och "Roskontrol" rekommenderar inte att du köper

"Milava" 5% avbröt kvalificeringsrundan i TV-showen "Testköp" på grund av brott mot regleringsdokument, nämligen: den faktiska andelen protein är lägre än anges i tillverkarens märkning. Köpare uppskattade inte heller tävlarens smak. Under provsmakningen smakade produkten för sur och hade en obehaglig fet eftersmak.

Provet "Milava" med 9% fett på liknande sätt uppfyller inte kraven. Experter hittade ett överskott av jäst i keso med 220 gånger. Bland andra kränkningar finns det en uppenbar dålig kvalitet, som uttrycks i en främmande kemisk eftersmak. Testprovets sammansättning motsvarar inte namnet ”ostmassa”. Förutom det oacceptabla stärkelseinnehållet är andelen mjölksyrabakterier tre gånger lägre än normen, vilket i allmänhet berövar den java mjölkprodukten med 9% av namnet "ostmassa". Den lösa, fuktiga konsistensen av keso har en svag jäst mjölklukt och en bismak.

"Blagoda" (1,8%) - svartlistad av Roskontrol

Smakarna rankade denna jästa mjölkprodukt i det sista steget i betyget. Produktens låga kvalitet bekräftades också av expertbedömningen av produkten.
Det testade provet innehåller fyra gånger den maximala möjliga mängden fett (värdet som anges av tillverkaren är högst 1,8%, men det visade sig faktiskt vara 6,7%). Detta är en av de allvarliga överträdelserna, eftersom tillverkaren positionerar sin produkt som "fettfri". Produkten har fått den maximala graden av överträdelse och rekommenderas inte för köp.

Kriterier för att välja keso

1. Förpackning... Polystyrenförpackningar är mer hållbara och förlänger hållbarheten upp till 72 timmar. Förpackning i förpackningar, märkt pergament, lådor och glas av polymermaterial är också tillåtet.
2. Kategori... Det finns inget separat recept på keso i GOST: "Farmer", "Domashny", "Natural". Sådana namn är inget annat än tillverkarens marknadsföring.
3. Sammansättning... Huvudkravet för GOST: mjölk, surdeg, enzymer.
4. Färg... GOST tillåter nyanser från vitt till grädde. Men om produkten har den renaste "snöiga" vita färgen, kan detta indikera tillsatsen av vegetabiliska fetter. Det motsatta fallet - om ostmassan har en tydligt mörk nyans kan den betraktas som ett försök att "tona" den vitaktiga ostmassan för att dölja tillsatsen av icke-mejeriprodukter.
5. Smak... Den bästa keso kännetecknas av en uttalad surmjölkssmak och lukt. Med den traditionella produktionsmetoden - en jämn tät konsistens, som inte bör omsluta gommen. Den produkt som erhålls med den separata produktionsmetoden har emellertid en mer smulig granulär struktur.
6. Pris... Surrogaten levererar en lockande låg prislapp. För att göra en del keso behöver du fem delar mjölk. Därför kan en naturlig fermenterad mjölkprodukt inte kosta mindre än 150 rubel.
7. Hållbarhetstid... Den statliga standarden ger tillverkaren rätt att ställa in utgångsdatum oberoende. Var därför uppmärksam på följande punkter efter att du har öppnat förpackningen: ingen främmande smaklös lukt, slem eller sur smak.