9 nejlepších značek tvarohu podle Test Purchase a Roskontrol

Tvaroh je jedním z nejznámějších fermentovaných mléčných výrobků, a to jak mezi příznivci zdravé výživy, sledujícími svou postavu, tak mezi milovníky pečení. Voňavý tvarohový kastrol nebo tvarohové koláče jistě nezanechají lhostejné nejen dítě, ale i každého dospělého. Pro mnohé tvaroh často slouží jako zdravá a kompletní snídaně.

Je však třeba mít na paměti, že tvaroh patří k rychle se kazícím potravinářským výrobkům, jejichž správná přeprava a skladování přímo ovlivňuje jejich kvalitu. O tom, který z výrobců fermentovaných mléčných výrobků zanedbává dodržování podmínek nejen pro správné skladování, ale také pro výrobu obecně, si přečtěte v našem hodnocení nejlepších výrobců tvarohu, kteří prošli nezávislou laboratorní studií společností Roskachestvo a Test Purchase.

Výsledky výzkumu nejlepšího tvarohu

„Prezident“ (9%) - maximální počet bodů na základě výsledků zkoušky Roskontrol

Vzorek byl vyroben podle vlastních specifikací výrobce. Navzdory tomu byl v průběhu laboratorního testu odhalen soulad kvality produktu se státní normou (GOST R 52096-2003). Bezpečnostní indikátory splňují požadavky č. 88-FZ „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“ a SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků“.

Ze všech vzorků testovaných společností Roskontrol je obsah kyselých složek v Presidentu minimální (143,2 ° T). Tento údaj odpovídá výrobkům určeným pro kojeneckou výživu.

Odborníci odhalili mírný přebytek skutečného obsahu bílkovin (o 11,4%), který je však v přijatelné míře chyby (až 15%).

„S pozdravem“ (5%) - vítěz „Testovacího nákupu“

Porota lidí „Test Purchase“ vysoce ocenila vkus vzorku. Kupující zaznamenali tvarohovou chuť a vůni odpovídající přírodnímu fermentovanému mléčnému výrobku. Během závěrečného testu televizní show byla odhalena nejvyšší hmotnostní frakce bílkovin, což naznačuje vysokou kvalitu surovin, ze kterých se tvaroh vyrábí. Odborníci také vyloučili bakterie skupin Escherichia coli, Salmonella, kvasinky a plísně ze soutěže „S pozdravem“.

Nezávislá organizace Roskontrol provedla vlastní kontrolu výrobku podobné značky, avšak s vysokým obsahem tuku (9%). Ve výsledku byly odhaleny významné komentáře k organoleptickým vlastnostem. Zejména: jemná chuť a vůně fermentovaného mléka. Další porušení byla: poměr vápníku a fosforu, stejně jako minimální přítomnost organismů kyseliny mléčné, což neodpovídá hodnotám charakteristickým pro tvaroh. Zjištěné odchylky mohou naznačovat přítomnost fosforečnanů přidaných výrobcem.

"Vkusnoteevo" (9%) - žádné chyby

Vkusnoteevo uzavírá první tři podle Roskontrolu. Vědci vysoce ocenili chuťové a organoleptické vlastnosti vzorku. Byl však nalezen nesoulad mezi skutečným obsahem bílkovin a hodnotou uvedenou na štítku produktu. Vzhledem k tomu, že stanovené odchylky jsou v rámci přípustné chyby, lze tvrdit, že Vkusnoteevo (9%) bylo vyrobeno v plném souladu s normou GOST R 52096-2003.

Nebyla zjištěna přítomnost látek určených k aromatizaci, konzervačních látek a škodlivých bakterií (včetně kvasinek, plísní). Bezpečnost „Vkusnoteevo“ (9%) splňuje požadavky č. 88-FZ „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“ a SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků“.

Prostokvashino (5%, 9%) - vedoucí poroty lidí pro Testovací nákup, černou listinu Roskontrol.

Ochutnávači zaznamenali vysoké organoleptické vlastnosti tvarohového produktu pod značkou „Prostokvashino“ 5%. Má příjemnou kyselou mléčnou chuť a vůni i absenci vodnosti. Laboratoř zjistila nepřítomnost škrobu, rostlinného tuku a škodlivých bakterií ze skupiny E. coli.

Výsledky studie vzorku pod podobnou ochrannou známkou „Prostokvashino“ s vyšším obsahem tuku 9% však nebyly uklidňující. Odborníci zjistili rozpor mezi tímto výrobkem a názvem „tvaroh“ z důvodu nepřijatelné detekce škrobu v jeho složení. Hmotový podíl bílkovin mimo jiné neodpovídá normě uvedené v označení. Podíl sacharidů je 1,9krát vyšší než indikátor povolený technickými předpisy (TR TS 033/2013). Nažloutlý vzorek má jemnou vůni a zatuchlou nasládlou pachuť.

„Dům na vesnici“ (0,2%) - jeden ze tří nejlepších lídrů v hodnocení „Roskontrol“

Jeden z nejlepších beztukových tvarohů vyrábí ochranná známka Domik v Derevne. V odborné degustaci získala nejvyšší skóre. Vzorek se vyznačuje jemnou drobivou konzistencí, chutí čerstvého fermentovaného mléčného výrobku, který nemá cizí chutě a pachy. Laboratoř navíc zjistila zvýšené množství vápníku ve srovnání s přirozeným obsahem tohoto prvku v nízkotučných druzích tvarohu. To naznačuje pravděpodobnost použití chloridu vápenatého při výrobě „Domu na vesnici“ (0,2%).

Složení mastných kyselin testovaného soutěžícího neobsahuje rostlinné tuky. Nasycené a nenasycené mastné kyseliny a užitečné mikroorganismy kyseliny mléčné odpovídají množství schválenému nařízením.

"Brest-Litovsk" (9%) - bezpečný produkt s malými poznámkami

Tvaroh s obsahem tuku 9% „Brest-Litovsk“ od jednoho z největších výrobců mléčných výrobků v Běloruské republice dostal pozitivní zpětnou vazbu od degustátorů. Byly však nějaké připomínky. Odborníci zjistili nesrovnalost ve vnějších charakteristikách vzorku, konkrétně hustá konzistence se slabým zápachem kvasinek, bílá s velmi mírným nažloutlým nádechem. Bělavý odstín může naznačovat přítomnost rostlinných prvků v jeho složení. Tento strach však nebyl v laboratoři potvrzen. Po kontrole nebyly nalezeny žádné jiné než mléčné tuky, škrob, konzervační látky ani jiné cizí přísady. Výrobek obsahuje nízké procento vlhkosti ve srovnání s průměrnými hodnotami u podobných typů výrobků.

Možná přítomnost fosfátů v produktu je indikována nepřiměřeným poměrem fosforu a vápníku. Hmotnostní podíl sacharidů je o 67% vyšší než odpovídající hodnota označení.

"Savushkin Khutorok" (1%) - dietní produkt

Savushkin Khutorok (1%) obsadil v degustaci druhé místo a byl znám svými dobrými organoleptickými vlastnostmi. Zkoumaný výrobek se vyrábí na území Běloruské republiky podle norem STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Vyšetření odhalilo snížený obsah tuku. Ve skutečnosti obsahuje tuk o 60% méně, než uvádí výrobce. Odborníci také zjistili odchylku skutečné hmotnostní frakce proteinu od značení: ukázalo se to o 11,3% více. Je však třeba poznamenat, že tento ukazatel je v přijatelných regulačních mezích až do 15%.

V testovaném objektu nebyl nalezen žádný tropický tuk. Lze tedy tvrdit, že je vyrobeno z přírodního mléka bez přidání cizích rostlinných složek. Přítomnost prospěšných mikroorganismů kyseliny mléčné odpovídá hodnotám stanoveným regulačními dokumenty. Dobrá volba pro ty, kteří sledují svou postavu.

„Milava“ (5%, 9%) - „Testovací nákup“ a „Roskontrol“ nákup nedoporučuje

"Milava" 5% vypadlo z kvalifikačního kola televizní show "Test Purchase" kvůli porušení regulačních dokumentů, konkrétně: skutečný podíl bílkovin je nižší, než je uvedeno na štítku výrobce. Kupující také neocenili vkus soutěžícího. Během ochutnávky chutnal produkt příliš kysele a měl nepříjemnou mastnou dochuť.

Vzorek „Milava“ s 9% tuku rovněž nesplňuje normy. Odborníci zjistili přebytek kvasinek v tvarohu až 220krát. Mezi jinými porušeními je zjevná špatná kvalita, která se projevuje v cizí chemické pachuti. Složení zkušebního vzorku neodpovídá názvu „tvaroh“. Kromě nepřijatelného obsahu škrobu je podíl bakterií mléčného kvašení třikrát nižší než norma, což obecně zbavuje fermentovaný mléčný výrobek Milava 9% názvu „tvaroh“. Sypká, vlhká konzistence tvarohu má slabou vůni fermentovaného mléka a nepříjemnou chuť.

"Blagoda" (1,8%) - na černou listinu Roskontrol

Degustátoři zařadili tento fermentovaný mléčný výrobek do posledního kroku hodnocení. Nízkou kvalitu produktu potvrdilo i odborné posouzení produktu.
Testovaný vzorek obsahuje čtyřnásobek maximálního možného množství tuku (hodnota udávaná výrobcem není větší než 1,8%, ale ve skutečnosti se ukázalo být 6,7%). Jedná se o jedno z vážných porušení, protože výrobce považuje svůj výrobek za „bez tuku“. Produkt získal maximální míru porušení a nedoporučuje se jej kupovat.

Kritéria pro výběr tvarohu

1. Obal... Polystyrénové obaly jsou odolnější a prodlužují životnost až na 72 hodin. Balení do obalů, pergamenu se štítkem, krabic a sklenic z polymerních materiálů je také povoleno.
2. Kategorie... V GOST neexistuje žádný samostatný recept na tvaroh: „Farmer“, „Domashny“, „Natural“. Taková jména nejsou nic jiného než marketingový trik výrobce.
3. Složení... Hlavní požadavek GOST: mléko, kvásek, enzymy.
4. Barva... GOST umožňuje odstíny od bílé po krémovou. Pokud má však produkt nejčistší „zasněženou“ bílou barvu, může to znamenat přidání rostlinných tuků. Opačný případ - pokud má tvaroh zjevně tmavý odstín, lze jej považovat za pokus „zabarvit“ bělavý tvaroh, aby se skrylo přidání nemléčných tuků.
5. Chuť... Nejlepší tvaroh se vyznačuje výraznou chutí a vůní kyselého mléka. S tradičním způsobem výroby - rovnoměrně hustá konzistence, která by neměla obklopovat chuťové buňky. Produkt získaný samostatným způsobem výroby má však drobivější zrnitou strukturu.
6. Cena... Náhrada přináší lákavě nízkou cenu. K výrobě jednoho dílu tvarohu potřebujete pět dílů mléka. Přírodní fermentovaný mléčný výrobek proto nemůže stát méně než 150 rublů.
7. Skladovatelnost... Státní norma dává výrobci právo nastavit datum exspirace nezávisle. Po otevření obalu proto věnujte pozornost následujícím bodům: žádný cizí zatuchlý zápach, hlen nebo kyselá chuť.