9 najlepszych marek twarogu według Test Purchase i Roskontrol

Twaróg to jeden z najbardziej znanych fermentowanych produktów mlecznych, zarówno wśród zwolenników zdrowej diety, dbających o swoją sylwetkę, jak i wśród miłośników wypieków. Pachnąca zapiekanka z twarogu czy ciastka serowe z pewnością nie pozostawi obojętnym nie tylko dziecka, ale i każdego dorosłego. Dla wielu twarożek często służy jako zdrowe i pełne śniadanie.

Należy jednak pamiętać, że twarożek należy do szybko psujących się produktów spożywczych, których prawidłowy transport i przechowywanie bezpośrednio wpływa na ich jakość. O tym, który z producentów sfermentowanych produktów mlecznych zaniedbuje przestrzeganie warunków nie tylko prawidłowego przechowywania, ale także ogólnie produkcji, przeczytaj w naszej ocenie najlepszych producentów twarogu, którzy przeszli niezależne badanie laboratoryjne przeprowadzone przez Roskachestvo i Test Purchase.

Wyniki badań najlepszego twarogu

„Prezydent” (9%) - maksymalna liczba punktów na podstawie wyników egzaminu Roskontrol

Próbka została wyprodukowana według własnych specyfikacji producenta. Mimo to w toku badań laboratoryjnych stwierdzono zgodność jakości produktu z normą państwową (GOST R 52096-2003). Wskaźniki bezpieczeństwa spełniają wymagania Nr 88-FZ „Przepisy techniczne dla mleka i przetworów mlecznych” oraz SanPiN 2.3.2.1078-01 „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”.

Spośród wszystkich próbek przebadanych przez Roskontrol zawartość kwaśnych składników w President jest minimalna (143,2 ° T). Ta liczba odpowiada produktom przeznaczonym do żywności dla niemowląt.

Eksperci ujawnili nieznaczne przekroczenie rzeczywistej zawartości białka (o 11,4%), które jednak mieści się w dopuszczalnym marginesie błędu (do 15%).

„Z poważaniem” (5%) - zwycięzca konkursu „Zakup testowy”

Jury ludowe konkursu „Zakup testowy” wysoko oceniło smak próbki. Kupujący zwracali uwagę na smak i zapach twarogu odpowiadający naturalnemu fermentowanemu produktowi mlecznemu. Podczas końcowego testu programu telewizyjnego ujawniono największy udział masowy białka, co świadczy o wysokiej jakości surowców, z których powstaje twaróg. Z konkursu „Z poważaniem” eksperci wykluczyli również bakterie z grupy Escherichia coli, Salmonella, drożdże i pleśnie.

Niezależna organizacja Roskontrol przeprowadziła własną kontrolę produktu podobnej marki, ale o wysokiej zawartości tłuszczu (9%). W rezultacie ujawniono istotne uwagi dotyczące właściwości organoleptycznych. W szczególności: łagodny smak i zapach sfermentowanego mleka. Innymi naruszeniami były: stosunek wapnia i fosforu, a także minimalna obecność organizmów kwasu mlekowego, co nie odpowiada wartości charakterystycznej dla twarogu. Wykryte odchylenia mogą wskazywać na obecność fosforanów dodanych przez producenta.

„Vkusnoteevo” (9%) - bez wad

Vkusnoteevo zamyka pierwszą trójkę według Roskontrol. Badacze wysoko ocenili smak i właściwości organoleptyczne próbki. Stwierdzono jednak rozbieżność między rzeczywistą zawartością białka a wartością podaną na etykiecie produktu. Biorąc pod uwagę, że ustalone odchylenia mieszczą się w dopuszczalnym błędzie, można argumentować, że Vkusnoteevo (9%) zostało wyprodukowane w pełnej zgodności z GOST R 52096-2003.

Nie stwierdzono obecności aromatów, konserwantów, a także szkodliwych bakterii (w tym drożdży, pleśni). Bezpieczeństwo „Vkusnoteevo” (9%) spełnia wymagania Nr 88-FZ „Przepisy techniczne dla mleka i przetworów mlecznych” oraz SanPiN 2.3.2.1078-01 „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”.

Prostokvashino (5%, 9%) - lider jury ludowego ds. Zakupu testowego, czarnej listy Roskontrol.

Degustatorzy zwrócili uwagę na wysokie właściwości organoleptyczne twarogu pod marką „Prostokvashino” 5%. Ma przyjemny smak i zapach kwaśnego mleka, a także brak wodnistości. Laboratorium ustaliło brak skrobi, tłuszczu roślinnego, a także szkodliwych bakterii z grupy Escherichia coli.

Jednak wyniki badania próbki pod podobnym znakiem towarowym „Prostokvashino” o wyższej zawartości tłuszczu 9% nie były pocieszające. Eksperci ustalili rozbieżność między tym produktem a nazwą „twarożek”, ze względu na niedopuszczalne wykrycie skrobi w jego składzie. Między innymi udział masowy białka nie odpowiada standardowi podanemu na etykiecie. Udział węglowodanów jest 1,9-krotnie wyższy niż wskaźnik dopuszczalny przepisami technicznymi (TR TS 033/2013). Żółtawa próbka ma łagodny zapach i stęchły słodkawy posmak.

„House in the Village” (0,2%) - jeden z trzech czołowych liderów rankingu „Roskontrol”

Jeden z najlepszych twarogów beztłuszczowych produkowany jest pod marką Domik v Derevne. Zdobyła najwyższy wynik w degustacji eksperckiej. Próbka charakteryzuje się miękką, kruchą konsystencją, smakiem świeżego sfermentowanego produktu mlecznego, który nie posiada obcych posmaków i zapachów. Ponadto laboratorium stwierdziło zwiększoną ilość wapnia w porównaniu z naturalną zawartością tego pierwiastka w niskotłuszczowych twarogach. Wskazuje to na prawdopodobieństwo wykorzystania chlorku wapnia do produkcji „Domu na wsi” (0,2%).

Skład kwasów tłuszczowych testowanego zawodnika nie zawiera tłuszczów roślinnych. Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe oraz pożyteczne mikroorganizmy kwasu mlekowego odpowiadają ilościom dopuszczonym przez rozporządzenie.

„Brześć Litowsk” (9%) - produkt bezpieczny z drobnymi uwagami

Twaróg o zawartości tłuszczu 9% „Brześć Litewski” od jednego z największych producentów wyrobów mleczarskich w Republice Białorusi otrzymał pozytywne opinie degustatorów. Było jednak kilka komentarzy. Eksperci zidentyfikowali rozbieżność w zewnętrznych cechach próbki, a mianowicie gęstą konsystencję o słabym zapachu drożdży, białą z bardzo lekkim żółtawym odcieniem. Białawy odcień może wskazywać na obecność elementów roślinnych w jego składzie. Jednak ten strach nie został potwierdzony w laboratorium. Po inspekcji nie znaleziono tłuszczów innych niż mleczne, skrobi, konserwantów ani innych obcych składników. Produkt zawiera niski procent wilgoci w porównaniu ze średnimi wartościami dla podobnych typów produktów.

O możliwej obecności fosforanów w składzie produktu świadczy nieproporcjonalny stosunek fosforu i wapnia. Udział masowy węglowodanów jest o 67% wyższy niż odpowiednia wartość na etykiecie.

„Savushkin Khutorok” (1%) - produkt dietetyczny

Drugie miejsce w degustacji zajął Savushkin Khutorok (1%), który wyróżniał się dobrymi właściwościami organoleptycznymi. Badany produkt jest produkowany na terenie Republiki Białoruś zgodnie z normami STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Badanie wykazało obniżoną zawartość tłuszczu. W rzeczywistości tłuszcz zawiera o 60% mniej niż twierdzi producent. Eksperci stwierdzili również odchylenie rzeczywistego udziału masowego białka od znakowania: okazało się, że jest o 11,3% większe. Należy jednak zauważyć, że wskaźnik ten mieści się w dopuszczalnych regulacyjnych granicach do 15%.

W obiekcie testowym nie znaleziono tłuszczu tropikalnego. Można więc argumentować, że jest wytwarzany z naturalnego mleka bez dodatku obcych składników roślinnych. Obecność pożytecznych mikroorganizmów kwasu mlekowego odpowiada wartościom ustalonym w dokumentach regulacyjnych. Dobra opcja dla tych, którzy podążają za swoją sylwetką.

„Milava” (5%, 9%) - „Zakup testowy” i „Roskontrol” nie polecają zakupu

„Milava” 5% wypadło z rundy kwalifikacyjnej programu telewizyjnego „Zakup testowy” z powodu naruszenia przepisów prawnych, a mianowicie: rzeczywisty udział białka jest niższy niż podano na etykiecie producenta. Kupujący również nie docenili gustu zawodników. Podczas degustacji produkt był zbyt kwaśny i miał nieprzyjemny tłusty posmak.

Próbka „Milava” o zawartości tłuszczu 9% podobnie nie spełnia norm. Eksperci stwierdzili 220-krotny nadmiar drożdży w twarożku. Wśród innych naruszeń jest oczywista niska jakość, która wyraża się w obcym chemicznym posmaku. Skład próbki do badań nie odpowiada nazwie „twaróg”. Oprócz niedopuszczalnej zawartości skrobi, udział bakterii kwasu mlekowego jest 3 razy niższy niż norma, co generalnie pozbawia produkt mleczny Milava z 9% nazwy „twaróg”. Sypka, wilgotna konsystencja twarogu ma słaby zapach sfermentowanego mleka i niemiły posmak.

Blagoda (1,8%) - na czarnej liście Roskontrol

Degustatorzy ocenili ten sfermentowany produkt mleczny na ostatnim etapie oceny. Niska jakość produktu została również potwierdzona przez ekspertyzę produktu.
Badana próbka zawiera 4-krotność maksymalnej możliwej ilości tłuszczu (wartość wskazana przez producenta to nie więcej niż 1,8%, ale faktycznie okazało się, że jest to 6,7%). Jest to jedno z poważnych naruszeń, ponieważ producent określa swój produkt jako „beztłuszczowy”. Produkt uzyskał maksymalny stopień naruszenia i nie jest zalecany do zakupu.

Kryteria wyboru twarogu

1. Opakowanie... Opakowanie styropianowe jest trwalsze i wydłuża okres przydatności do spożycia do 72 godzin. Dozwolone jest również pakowanie w paczki, etykietowane pergaminy, pudełka i szklanki z materiałów polimerowych.
2. Kategoria... W GOST nie ma osobnego przepisu na twarożek: „Farmer”, „Domashny”, „Natural”. Takie nazwy to nic innego jak chwyt marketingowy producenta.
3. Kompozycja... Główny wymóg GOST: mleko, zakwas, enzymy.
4. Kolor... GOST dopuszcza odcienie od białego do kremowego. Jeśli jednak produkt ma najczystszy „śnieżnobiały” kolor, może to świadczyć o dodatku tłuszczów roślinnych. Odwrotny przypadek - jeśli twaróg ma wyraźnie ciemny odcień, można to traktować jako próbę „zabarwienia” białawego twarogu w celu ukrycia dodatku tłuszczów nienabiałowych.
5. Smak... Najlepszy twarożek ma wyraźny smak i zapach kwaśnego mleka. Tradycyjną metodą produkcji - jednolita, średnio gęsta konsystencja, która nie powinna otulać podniebienia. Jednak produkt otrzymany oddzielną metodą produkcji ma bardziej kruchą ziarnistą strukturę.
6. Cena £... Surogat zapewnia kusząco niską cenę. Aby zrobić jedną część twarogu, potrzeba pięciu części mleka. Dlatego naturalny sfermentowany produkt mleczny nie może kosztować mniej niż 150 rubli.
7. Okres przydatności do spożycia... Norma stanowa daje producentowi prawo do samodzielnego ustawiania daty ważności. Dlatego po otwarciu opakowania należy zwrócić uwagę na następujące punkty: brak obcego zapachu stęchlizny, śluzu lub kwaśnego posmaku.