9 cele mai bune mărci de brânză de vaci conform Test Purchase și Roskontrol

Brânza de vaci este unul dintre cele mai renumite produse lactate fermentate, atât în ​​rândul adepților unei diete sănătoase, care își urmăresc silueta, cât și în rândul iubitorilor de coacere. Caserola parfumată cu brânză de vaci sau brânzeturile cu siguranță nu vor lăsa indiferenți nu numai un copil, ci și orice adult. Pentru mulți, brânza de vaci servește adesea ca un mic dejun sănătos și complet.

Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că brânza de vaci aparține produselor alimentare perisabile, al căror transport și depozitare corectă le afectează în mod direct calitatea. Despre care dintre producătorii de produse lactate fermentate neglijează respectarea condițiilor nu numai pentru depozitarea corespunzătoare, ci și pentru producția în general, citiți în evaluarea noastră a celor mai buni producători de brânză de vaci, care au trecut un studiu de laborator independent de Roskachestvo și Test Purchase.

Rezultatele cercetării celui mai bun caș

„Președinte” (9%) - numărul maxim de puncte bazat pe rezultatele examenului de la Roskontrol

Proba a fost produsă în conformitate cu specificațiile producătorului. Cu toate acestea, în cursul testului de laborator, s-a constatat că calitatea produsului respectă standardul de stat (GOST R 52096-2003). Indicatorii de siguranță îndeplinesc cerințele nr. 88-FZ "Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate" și SanPiN 2.3.2.1078-01 "Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutrițională a produselor alimentare."

Dintre toate probele testate de Roskontrol, conținutul de componente acide din President este minim (143,2 ° T). Această cifră corespunde produselor destinate hranei pentru copii.

Experții au dezvăluit un ușor exces al conținutului real de proteine ​​(cu 11,4%), care, totuși, se încadrează în marja acceptabilă de eroare (până la 15%).

„Cu sinceritate” (5%) - câștigătorul „Achiziției de testare”

Juriul popular al „Test Purchase” a apreciat foarte mult gustul eșantionului. Cumpărătorii au observat gustul și mirosul de caș corespunzător unui produs natural din lapte fermentat. În timpul testului final al emisiunii TV, a fost dezvăluită cea mai mare fracțiune de masă de proteine, ceea ce indică calitatea ridicată a materiilor prime din care este fabricată brânza de vaci. Experții au exclus, de asemenea, bacteriile grupelor Escherichia coli, Salmonella, drojdie și mucegai din concursul „Cu sinceritate”.

Organizația independentă „Roskontrol” a efectuat propria inspecție a unui produs de o marcă similară, dar cu un conținut mai ridicat de grăsimi (9%). Ca rezultat, au fost relevate comentarii semnificative asupra proprietăților organoleptice. În special: gust și miros ușor de lapte fermentat. Alte încălcări au fost: raportul dintre calciu și fosfor, precum și prezența minimă a organismelor lactice, care nu corespunde valorii caracteristice cașului. Abaterile detectate pot indica prezența fosfaților adăugați de producător în compoziție.

„Vkusnoteevo” (9%) - fără defecte

Vkusnoteevo închide primele trei, potrivit lui Roskontrol. Gustul și caracteristicile organoleptice ale probei au fost foarte apreciate de cercetători. Cu toate acestea, s-a constatat o discrepanță între conținutul real de proteine ​​și valoarea notată pe eticheta produsului. Având în vedere că abaterile constatate se încadrează în eroarea permisă, se poate argumenta că Vkusnoteevo (9%) a fost fabricat în deplină conformitate cu GOST R 52096-2003.

Nu a fost identificată prezența agenților de aromatizare, a conservanților, precum și a bacteriilor dăunătoare (inclusiv drojdia, mucegaiul). Siguranța „Vkusnoteevo” (9%) îndeplinește cerințele nr. 88-FZ „Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate” și SanPiN 2.3.2.1078-01 „Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutrițională a produselor alimentare.”

Prostokvashino (5%, 9%) - liderul juriului popular al Test Purchase, lista neagră de la Roskontrol.

Degustatorii au remarcat proprietățile organoleptice ridicate ale produsului de caș sub numele de marcă "Prostokvashino" 5%. Are un gust și miros plăcut de lapte acru, precum și absența apei. Laboratorul a stabilit absența amidonului, a grăsimii vegetale și a bacteriilor dăunătoare din grupul E. coli.

Cu toate acestea, rezultatele studiului unui eșantion sub o marcă similară „Prostokvashino” cu un conținut mai mare de grăsimi de 9% nu au fost reconfortante. Experții au stabilit că acest produs nu corespunde denumirii de „brânză de vaci”, datorită detectării inacceptabile a amidonului în compoziția sa. Printre altele, fracția de masă a proteinei nu corespunde standardului specificat în etichetă. Ponderea carbohidraților este de 1,9 ori mai mare decât indicatorul permis de reglementările tehnice (TR TS 033/2013). O probă gălbuie are un miros slab și un postgust dulce de mucegai.

„Casa din sat” (0,2%) - unul dintre primii trei lideri în clasamentul „Roskontrol”

Una dintre cele mai bune brânză de vaci fără grăsimi este produsă de marca Domik v Derevne. Ea a obținut cel mai mare scor la degustarea expertului. Proba se caracterizează printr-o consistență moale sfărâmicioasă, gustul unui produs proaspăt fermentat din lapte, care nu are gusturi și mirosuri străine. În plus, laboratorul a găsit o cantitate crescută de calciu în comparație cu conținutul natural al acestui element la tipurile de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru indică probabilitatea utilizării clorurii de calciu în producția „Casei din sat” (0,2%).

Compoziția de acizi grași a concurentului investigat nu conține grăsimi vegetale. Acizii grași saturați și nesaturați, precum și microorganismele benefice ale acidului lactic corespund cantității aprobate prin regulament.

„Brest-Litovsk” (9%) - un produs sigur, cu observații minore

Brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 9% „Brest-Litovsk” de la unul dintre cei mai mari producători de produse lactate din Republica Belarus a primit feedback pozitiv de la degustători. Cu toate acestea, au existat câteva comentarii. Experții au identificat discrepanța în caracteristicile externe ale eșantionului, și anume, o consistență densă cu un miros slab de drojdie, alb cu o nuanță foarte ușoară gălbuie. O nuanță albicioasă poate indica prezența elementelor vegetale în compoziția sa. Cu toate acestea, această teamă nu a fost confirmată în laborator. În urma inspecției nu au fost găsite grăsimi, lactate, amidon, conservanți sau alte ingrediente care nu sunt lactate. Produsul conține un procent scăzut de umiditate în comparație cu valorile medii pentru tipuri similare de produse.

Posibila prezență a fosfaților în produs este indicată de un raport disproporționat de fosfor și calciu. Fracția de masă a carbohidraților este cu 67% mai mare decât valoarea corespunzătoare de etichetare.

„Savushkin Khutorok” (1%) - produs dietetic

Savushkin Khutorok (1%) a ocupat locul al doilea la degustare și a fost remarcat pentru proprietățile sale organoleptice bune. Produsul investigat este produs pe teritoriul Republicii Belarus conform standardelor STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Examinarea a relevat un conținut redus de grăsimi. De fapt, grăsimea conține cu 60% mai puțin decât a spus producătorul. Experții au constatat, de asemenea, că abaterea fracției de masă reală a proteinelor de la etichetare: s-a dovedit a fi cu 11,3% mai mult. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest indicator se încadrează în limitele de reglementare acceptabile de până la 15%.

Nu a fost găsită grăsime tropicală în obiectul testat. Astfel, se poate argumenta că este fabricat din lapte natural fără adăugarea de componente vegetale străine. Prezența microorganismelor de acid lactic benefice corespunde valorilor stabilite de documentele de reglementare. O opțiune bună pentru cei care își urmează silueta.

„Milava” (5%, 9%) - „Test achiziție” și „Roskontrol” nu recomandă cumpărarea

„Milava” 5% a renunțat la runda de calificare a emisiunii TV „Test Purchase” din cauza încălcării documentelor de reglementare și anume: proporția reală de proteine ​​este mai mică decât cea indicată pe eticheta producătorului. De asemenea, cumpărătorii nu au apreciat gustul concurentului. În timpul degustării, produsul avea un gust prea acru și avea un gust neplăcut gras.

Eșantionul „Milava” cu 9% grăsime într-un mod similar nu îndeplinește standardele. Experții au descoperit un exces de drojdie în brânza de vaci de 220 de ori. Printre alte încălcări, există o calitate slabă evidentă, care se exprimă într-un postgust chimic străin. Compoziția eșantionului de testare nu corespunde denumirii „caș”. În plus față de conținutul inacceptabil de amidon, proporția bacteriilor lactice este de 3 ori mai mică decât norma, ceea ce privește, în general, produsul lactat fermentat Milava cu 9% din denumirea de „caș”. Consistența umedă și umedă a brânzei de vaci are un miros slab de lapte fermentat și nu are aromă.

„Blagoda” (1,8%) - listă neagră de Roskontrol

Degustatorii au clasat acest produs din lapte fermentat la ultimul pas al evaluării. Calitatea scăzută a produsului a fost confirmată și de evaluarea expertă a produsului.
Proba testată conține de 4 ori cantitatea maximă posibilă de grăsime (valoarea indicată de producător nu depășește 1,8%, dar de fapt s-a dovedit a fi de 6,7%). Aceasta este una dintre încălcările grave, deoarece producătorul își poziționează produsul ca „fără grăsimi”. Produsul a primit gradul maxim de încălcare și nu este recomandat pentru cumpărare.

Criterii pentru alegerea brânzei de vaci

1. Ambalare... Ambalajul din polistiren este mai durabil și prelungește durata de valabilitate până la 72 de ore. Este permisă și ambalarea în pachete, pergament etichetat, cutii și pahare din materiale polimerice.
2. Categorie... Nu există o rețetă separată pentru brânză de vaci în GOST: „Fermier”, „Domashny”, „Natural”. Astfel de nume nu sunt altceva decât o strategie de marketing a producătorului.
3. Compoziţie... Principala cerință a GOST: lapte, aluat, enzime.
4. Culoare... GOST permite nuanțe de la alb la crem. Cu toate acestea, dacă produsul are cea mai pură culoare albă „înzăpezită”, atunci aceasta poate indica adăugarea de grăsimi vegetale. Cazul opus - dacă cașul are o nuanță clar închisă, poate fi privit ca o încercare de a „nuanța” cașul albicios, pentru a ascunde adăugarea de grăsimi care nu sunt lactate.
5. Gust... Cea mai bună brânză de vaci se caracterizează printr-un gust și miros pronunțat de lapte acru. Cu metoda tradițională de producție - o consistență uniformă, moderat densă, care nu ar trebui să învelească palatul. Cu toate acestea, produsul obținut cu metoda de producție separată are o structură granulară mai sfărâmicioasă.
6. Preț... Surogatul oferă un preț captivant de scăzut. Pentru a face o parte de brânză de vaci, aveți nevoie de cinci părți de lapte. Prin urmare, un produs natural din lapte fermentat nu poate costa mai puțin de 150 de ruble.
7. Termen de valabilitate... Standardul de stat oferă producătorului dreptul de a stabili în mod independent data de expirare. Prin urmare, după deschiderea ambalajului, acordați atenție următoarelor puncte: fără miros străin de mucegai, mucus sau gust acid.