9 najlepších značiek tvarohu podľa Test Purchase a Roskontrol

Tvaroh je jedným z najslávnejších fermentovaných mliečnych výrobkov, a to tak medzi vyznávačmi zdravej výživy, ktorí sledujú svoju postavu, ako aj medzi milovníkmi pečenia. Voňavá tvarohová kastról alebo tvarohové koláče určite nenechajú ľahostajným nielen dieťa, ale ani každého dospelého. Pre mnohých tvaroh často slúži ako zdravé a kompletné raňajky.

Je však potrebné mať na pamäti, že tvaroh patrí k rýchlo sa kaziacim potravinovým výrobkom, ktorých správna preprava a skladovanie priamo ovplyvňuje ich kvalitu. O tom, ktorý z výrobcov fermentovaných mliečnych výrobkov zanedbáva dodržiavanie podmienok nielen na správne skladovanie, ale aj na výrobu všeobecne, si môžete prečítať v našom hodnotení najlepších výrobcov tvarohu, ktorí prešli nezávislou laboratórnou štúdiou spoločností Roskachestvo a Test Purchase.

Výsledky výskumu najlepšieho tvarohu

„Prezident“ (9%) - maximálny počet bodov na základe výsledkov skúšky Roskontrol

Vzorka bola vyrobená podľa vlastných špecifikácií výrobcu. Napriek tomu sa v priebehu laboratórneho testu ukázalo, že kvalita výrobku zodpovedá štátnej norme (GOST R 52096-2003). Bezpečnostné indikátory vyhovujú požiadavkám č. 88-FZ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“ a SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a výživovú hodnotu potravinárskych výrobkov“.

Vo všetkých vzorkách testovaných spoločnosťou Roskontrol je obsah kyslých zložiek v President minimálny (143,2 ° T). Tento údaj zodpovedá výrobkom určeným na detskú výživu.

Odborníci odhalili mierny prebytok skutočného obsahu bielkovín (o 11,4%), ktorý je však v rámci prijateľnej hranice chyby (až 15%).

„S pozdravom“ (5%) - víťaz „Testovacieho nákupu“

Ľudová porota „Testovacieho nákupu“ vysoko ocenila vkus vzorky. Nákupcovia zaznamenali tvarohovú chuť a vôňu zodpovedajúcu prírodnému fermentovanému mliečnemu produktu. Počas záverečného testu televíznej šou bola odhalená najvyššia hmotnostná frakcia bielkovín, čo naznačuje vysokú kvalitu surovín, z ktorých sa tvaroh vyrába. Odborníci vylúčili zo súťaže „S pozdravom“ aj baktérie skupín Escherichia coli, Salmonella, kvasinky a plesne.

Nezávislá organizácia Roskontrol vykonala vlastnú kontrolu výrobku podobnej značky, ale s vysokým obsahom tuku (9%). Výsledkom bolo odhalenie významných komentárov k organoleptickým vlastnostiam. Najmä: jemná fermentovaná mliečna chuť a vôňa. Ďalšie porušenia boli: pomer vápnika a fosforu, ako aj minimálna prítomnosť organizmov mliečneho kvasenia, ktorá nezodpovedá hodnotám charakteristickým pre tvaroh. Zistené odchýlky môžu naznačovať prítomnosť fosforečnanov pridaných výrobcom.

"Vkusnoteevo" (9%) - bez chýb

Vkusnoteevo uzatvára prvé tri podľa Roskontrolu. Vedci vysoko ocenili chuťové a organoleptické vlastnosti vzorky. Zistil sa však nesúlad medzi skutočným obsahom bielkovín a hodnotou uvedenou na štítku produktu. Vzhľadom na to, že stanovené odchýlky sú v rámci prípustnej chyby, možno tvrdiť, že Vkusnoteevo (9%) bolo vyrobené v úplnom súlade s normou GOST R 52096-2003.

Prítomnosť aróm, konzervantov a škodlivých baktérií (vrátane kvasiniek, plesní) nebola zistená. Bezpečnosť „Vkusnoteevo“ (9%) spĺňa požiadavky č. 88-FZ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“ a SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a výživovú hodnotu potravinových výrobkov“.

Prostokvashino (5%, 9%) - vedúci ľudovej poroty pre Test Test, čiernu listinu Roskontrol.

Degustátori zaznamenali vysoké organoleptické vlastnosti tvarohu pod značkou "Prostokvashino" 5%. Má príjemnú kyslú mliečnu chuť a vôňu, ako aj absenciu vodnosti. Laboratórium stanovilo neprítomnosť škrobu, rastlinného tuku a škodlivých baktérií skupiny Escherichia coli.

Výsledky štúdie na vzorke pod podobnou ochrannou známkou „Prostokvashino“ s vyšším obsahom tuku 9% však neboli potešujúce. Odborníci zistili nezrovnalosť medzi týmto výrobkom a názvom „tvaroh“ z dôvodu neprijateľnej detekcie škrobu v jeho zložení. Hmotnostný podiel bielkovín okrem iného nezodpovedá norme uvedenej na označení. Podiel sacharidov je 1,9-krát vyšší ako ukazovateľ povolený technickými predpismi (TR TS 033/2013). Žltkastá vzorka má slabý zápach a má zatuchlú sladkastú dochuť.

„Dom na dedine“ (0,2%) - jeden z troch najlepších lídrov v hodnotení „Roskontrol“

Jeden z najlepších beztukových tvarohov vyrába ochranná známka Domik v Derevne. V odbornej degustácii získala najvyššie skóre. Vzorka sa vyznačuje jemnou drobivou konzistenciou, chuťou čerstvého fermentovaného mliečneho výrobku, ktorý nemá žiadne cudzie chute a vône. Laboratórium okrem toho zistilo zvýšené množstvo vápniku v porovnaní s prirodzeným obsahom tohto prvku v nízkotučných druhoch tvarohu. To naznačuje pravdepodobnosť použitia chloridu vápenatého pri výrobe domu v dedine (0,2%).

Zloženie mastných kyselín skúmaného súťažiaceho neobsahuje rastlinné tuky. Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, ako aj prospešné mikroorganizmy kyseliny mliečnej zodpovedajú množstvu schválenému nariadením.

"Brest-Litovsk" (9%) - bezpečný výrobok s malými poznámkami

Tvaroh s obsahom tuku 9% „Brest-Litovsk“ od jedného z najväčších výrobcov mliečnych výrobkov v Bieloruskej republike dostal kladnú spätnú väzbu od degustátorov. Zaznelo však niekoľko pripomienok. Odborníci naznačili nezrovnalosť vo vonkajších vlastnostiach vzorky, a to hustej konzistencie so slabým kvasinkovým zápachom, bielej farby s veľmi jemným žltkastým odtieňom. Belavý odtieň môže naznačovať prítomnosť rastlinných prvkov v jeho zložení. Táto obava sa však v laboratóriu nepotvrdila. Po kontrole sa nezistili žiadne nemliečne tuky, škrob, konzervačné látky ani iné cudzie zložky. Výrobok obsahuje nízke percento vlhkosti v porovnaní s priemernými hodnotami pre podobné typy výrobkov.

Možná prítomnosť fosforečnanov vo výrobku je indikovaná neúmerným pomerom fosforu a vápnika. Hmotnostný zlomok sacharidov je o 67% vyšší ako zodpovedajúca hodnota označenia.

"Savushkin Khutorok" (1%) - diétny produkt

Savushkin Khutorok (1%) obsadil v degustácii druhé miesto a bol známy svojimi dobrými organoleptickými vlastnosťami. Skúmaný výrobok sa vyrába na území Bieloruskej republiky podľa noriem STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Vyšetrením sa zistil znížený obsah tuku. V skutočnosti obsahuje tuk o 60% menej, ako uviedol výrobca. Odborníci tiež zistili odchýlku skutočnej hmotnostnej frakcie proteínu od označenia: ukázalo sa to o 11,3% viac. Je však potrebné poznamenať, že tento ukazovateľ je v rámci prijateľných regulačných limitov až do 15%.

V testovanom objekte sa nenašiel žiadny tropický tuk. Možno teda tvrdiť, že je vyrobené z prírodného mlieka bez pridania cudzích zložiek rastlín. Prítomnosť užitočných mikroorganizmov kyseliny mliečnej zodpovedá hodnotám stanoveným v regulačných dokumentoch. Dobrá voľba pre tých, ktorí sledujú svoju postavu.

„Milava“ (5%, 9%) - „Testovací nákup“ a „Roskontrol“ nákup neodporúča

"Milava" 5% vypadlo z kvalifikačného kola televíznej šou "Test Purchase" kvôli porušeniu regulačných dokumentov, konkrétne: skutočný podiel bielkovín je nižší, ako je uvedené na označení výrobcu. Kupujúci tiež neocenili vkus súťažiaceho. Počas ochutnávania výrobok chutil príliš kyslo a mal nepríjemnú mastnú dochuť.

Vzorka „Milava“ s 9% tuku tiež nespĺňa normy. Odborníci zistili v tvarohu prebytok kvasiniek až 220-krát. Medzi inými porušeniami je zjavná zlá kvalita, ktorá sa prejavuje v cudzej chemickej dochuti. Zloženie testovanej vzorky nezodpovedá názvu „tvaroh“. Okrem neprijateľného obsahu škrobu je podiel baktérií mliečneho kvasenia trikrát nižší ako norma, ktorá spravidla zbavuje fermentovaný mliečny výrobok Milava 9% názvu „tvaroh“. Sypká, vlhká konzistencia tvarohu má slabú vôňu fermentovaného mlieka a nepríjemnú chuť.

„Blagoda“ (1,8%) - na čiernu listinu zaradil Roskontrol

Degustátori zaradili tento fermentovaný mliečny výrobok do posledného stupňa hodnotenia. Nízku kvalitu produktu potvrdilo aj odborné posúdenie produktu.
Testovaná vzorka obsahuje 4-násobok maximálneho možného množstva tuku (hodnota udávaná výrobcom nie je vyššia ako 1,8%, v skutočnosti sa však ukázala ako 6,7%). Toto je jedno z vážnych porušení, pretože výrobca označuje svoj výrobok ako „bez tuku“. Produkt zaznamenal maximálny stupeň porušenia a jeho zakúpenie sa neodporúča.

Kritériá pre výber tvarohu

1. Balenie... Polystyrénové obaly sú odolnejšie a predlžujú trvanlivosť až 72 hodín. Balenie do obalov, označeného pergamenu, škatúľ a pohárov z polymérnych materiálov je tiež povolené.
2. Kategória... V GOST neexistuje samostatný recept na tvaroh: "Farmár", "Domashny", "Prírodné". Takéto názvy nie sú ničím iným ako marketingovým ťahom výrobcu.
3. Zloženie... Hlavná požiadavka GOST: mlieko, kvások, enzýmy.
4. Farba... GOST umožňuje odtiene od bielej po krémovú. Ak má však produkt najčistejšiu „snehovú“ bielu farbu, môže to znamenať pridanie rastlinných tukov. Opačný prípad - ak má tvaroh zreteľne tmavý odtieň, možno ho považovať za pokus „zafarbiť“ belavý tvaroh, aby sa skrylo pridanie nemliečnych tukov.
5. Ochutnajte... Najlepší tvaroh sa vyznačuje výraznou chuťou a vôňou kyslého mlieka. Pri tradičnom spôsobe výroby - jednotná, stredne hustá konzistencia, ktorá by nemala zahaliť chuťové bunky. Produkt získaný samostatným spôsobom výroby má však drobivejšiu zrnitú štruktúru.
6. cena... Náhradný diel dodáva lákavo nízku cenu. Na výrobu jedného dielu tvarohu je potrebných päť dielov mlieka. Prírodný fermentovaný mliečny výrobok preto nemôže stáť menej ako 150 rubľov.
7. Čas použiteľnosti... Štátna norma dáva výrobcovi právo nezávisle určiť dátum exspirácie. Preto po otvorení balenia venujte pozornosť nasledujúcim bodom: žiadny cudzí zatuchnutý zápach, hlien ani kyslá chuť.